Выбрали фрагменты из книги «Нетревожные отношения с едой (и с собой)», которую написала Мария Кардакова — дипломированный нутрициолог, специалист общественного здравоохранения Великобритании и автор бестселлера «Сначала суп, потом десерт».
Три принципа питания
«Сначала говорят: „Жиры не ешь“! Потом прошел слух, что сахар — это вредно! Потом советуют калории считать! Как разобраться?» — возмущаются многие, читая десятый блог «всё о правильном питании». И это замешательство легко понять.
Парадокс в том, что в основе здорового питания нет жестких правил, а есть простые продукты, максимально разнообразные и сезонные, и простые способы их приготовления.
С точки зрения науки в еде важны:
- пищевая ценность: чем больше стадий обработки проходит продукт, тем меньше становится его природная пищевая ценность;
- баланс: достаточное и в то же время умеренное включение различных пищевых групп в рацион;
- разнообразие цветов, вкусов, запахов, форм, текстур;
- хорошее самочувствие: место, где мы едим, скорость, с которой питаемся, компания, атмосфера, эмоции, которые испытываем во время приема пищи.
Нельзя недооценивать ни один из принципов здорового питания.
Что там с глютеном?
Тут можно сказать: отказ от булочек — это одно. А вот если действительно исключить глютен (а не только сдобу), то придется отказаться от булгура, пасты, кускуса и любимых маминых пирожков, которые и так удается отхватить максимум раз-два в год. На самом деле большинству людей нет необходимости соблюдать эту диету — за исключением тех, у кого есть весомые медицинские причины (целиакия, аллергия, чувствительность).
Но если вы всё-таки отказались от глютена, уделяйте особое внимание углеводам: их недостаток может приводить к усталости и усиливать желание есть сладкие продукты.
Не стоит следовать советам блогеров, которые говорят, как им помогла какая-то диета. Помните: отказ от любой группы продуктов связан с рисками, в том числе эмоциональными.
Здоровое питание — это дорого?
Некоторые думают, что полезный рацион — это что-то уникальное или супердорогое, доступное на сайте определенного производителя и по рекомендации конкретного эксперта. А вот и нет! Авокадо на завтрак, обед и ужин вовсе не обязательно, как и сок из сельдерея не магическая пилюля.
В здоровом питании нет столь жестких правил — они выдуманы. А если правила и появляются, то они становятся достоянием науки.
Здоровое питание — это просто разумный подход к своему рациону, а не лосось или папайя и не розовая соль, гранола, бурая водоросль, чай йерба или псиллиум (шелуха подорожника). Что уж говорить про различные гранолы «лайт для похудения», крекеры без глютена, протеиновые батончики в качестве лучшего перекуса.
Чтобы питаться по-настоящему здорово, важно почувствовать, что у вас есть выбор, вы в нем ориентируетесь, можете найти и приготовить то, что вам подходит именно сейчас
Сегодня нутрициологи уверены, что в здоровый рацион нужно регулярно включать основные продуктовые группы: фрукты и овощи, цельнозерновые продукты, молочные и ферментированные продукты, правильные жиры. И конечно, не забывать, что есть капуста, свекла, петрушка, редис, огурцы, тыква, треска, сельдь, хек, скумбрия, ржаной хлеб, морковь, апельсины, гречка, чечевица, овсянка, изюм, творог, яйца, курица, кефир, смородина, курага, облепиха, брусника, клюква.
Список бесконечен и выбор есть всегда!
Можно ли есть бананы?
Много мифов существует вокруг фруктов, ягод и овощей. Все, что связано с питанием, так или иначе обрастает ложными данными и страшилками. Например, что бананы нельзя тем, кто хочет похудеть, и уж точно не рекомендовано людям с диабетом второго типа.
Не удивляйтесь, если вы еще не слышали никаких пугающих рассказов о бананах — вам повезло. Многие горе-нутрициологи и «специалисты» по питанию говорят, что не стоит есть этот фрукт, потому что он содержит много сахара. Это неверно, поскольку сахар в бананах является естественным и связан с другими питательными веществами и клетчаткой, что естественным образом замедляет его усвоение. Таким образом, сахар в бананах не входит в дневной рекомендуемый лимит потребления добавленного сахара, который составляет 30 г для взрослых.
Если вы любите бананы, то употребление одного банана в день — это здоровое дополнение к сбалансированной диете, если только врач не посоветовал вам снизить потребление калия. Поэтому давайте смотреть с разных сторон.
С ОДНОЙ СТОРОНЫ
- Бананы содержат клетчатку, углеводы, витамины и минералы (например, калий, магний, витамин C и витамин B6). Калий, содержащийся в бананах, полезен, так как помогает поддерживать регулярное сердцебиение и здоровье мышц.
- Распространенный миф о бананах, что они способствуют полноте. Это неправда. Бананы действительно содержат больше калорий, чем некоторые другие виды фруктов и ягод, но средний банан содержит только около 100 калорий. Конечно, употребление большого количества чего-либо увеличит потребление калорий, что может повысить вероятность набора веса. Но бананы вряд ли будут одним из самых калорийных источников в вашем рационе!
НО С ДРУГОЙ СТОРОНЫ
- Некоторым людям с заболеванием почек врач посоветует не включать слишком много калия в свой рацион, поскольку в некоторых случаях высокий уровень этого элемента в крови может быть опасным и вызвать нерегулярное сердцебиение или увеличить риск сердечного приступа.
- Помните, что один банан маленького или среднего размера или ½ большого банана считается одной из рекомендуемых пяти порций овощей и фруктов.
Разбираемся в мифах
Миф: питаться правильно — это значит максимально однообразно (например, курица с гречкой). Монодиета равна здоровью.
Реальность: питаться здорово — это значит максимально разнообразно, включая продукты всех цветов, приготовленные различными способами.
Миф: существуют продукты, которые нужно строго ограничить, желательно навсегда
Реальность: можно употреблять все продукты, просто не стоит переедать, а также включать их в рацион слишком часто — иначе не получится соблюдать принцип разнообразия.
Миф: нужно считать калории.
Реальность: важен акцент на пищевой ценности продуктов для организма, а не на калорийности.
Миф: нужно заставлять себя есть «полезную еду».
Реальность: не стоит есть то, что вам невкусно
Миф: здоровая еда — это пресная пища
Реальность: здоровый рацион может быть ярким на вкус, с необычными специями и текстурами
Миф: нельзя смешивать разные типы белков или белки с углеводами. Огурцы с помидорами тоже вместе нельзя. А орехи можно есть только после замачивания.
Реальность: нужно понимать, что организм — более сложная система, чем считают авторы мифов, и он способен на усвоение большого числа компонентов пищи одновременно. В одном продукте, например в гречке, почти всегда присутствуют и белки, и углеводы — в этом нет ничего страшного.
Миф: нужно следовать советам подруг, друзей, блогеров, которые великодушно делятся своим опытом.
Реальность: важно максимально прислушиваться к себе и своим ощущениям до, во время и после еды. Для того чтобы начать формировать свое меню, можно обратиться за помощью к грамотному нутрициологу.
Миф: блоги экспертов — самая передовая и инновационная информация о здоровом питании.
Реальность: в современных рекомендациях по здоровому питанию собран опыт и наблюдения тысяч врачей и ученых. Важно уметь находить и читать первоисточники информации о здоровом питании, а также пропускать полученные знания через фильтр своего опыта и интереса попробовать что-то новое. Если вам удалось найти блог специалиста, который делится современными рекомендациями и мотивирует следить за своим питанием, — вам повезло!
Миф: без силы воли в организации питания никуда.
Реальность: важно осознанное, вдумчивое питание в режиме наблюдения.
Миф: можно устраивать краткосрочные спринты «чистого питания» без вредных продуктов.
Реальность: здоровое состояние — это когда вы не делите еду на вредную и полезную, грязную и чистую. Наше желание периодически направлять свой фокус на качество рациона, а потом смещать его на другие сферы жизни — абсолютно нормально.
По материалам книги «Нетревожные отношения с едой (и с собой)»
Обложка: unsplash
