Вкусно!
Блюдо, достойное королевы. Рецепт медовых палочек из официальной поваренной книги «Игры престолов»
7 августа 516 просмотров
Вкусно!
Блюдо, достойное королевы. Рецепт медовых палочек из официальной поваренной книги «Игры престолов»
7 августа 516 просмотров

Екатерина Щетинина
Екатерина Щетинина

Поклонники «Игры престолов» знают, сколько внимания Джордж Мартин уделяет описанию блюд, которые едят его персонажи. Будь то свадебный пир с семьюдесятью семью переменами блюд или трапеза изгнанников, разделивших у костра солонину и яблоки.

Теперь еду из любимой саги можно не только представить, но и попробовать — мы переиздали книгу «Пир Льда и Огня», в которой 100+ рецептов, разделенных по регионам: Стена, Север, Юг, Королевская гавань, Дорн и Побережье узкого моря.



Пир Льда и Огня

Предлагаем не откладывать и приготовить любимые медовые палочки королевы Дейнерис Таргариен прямо сейчас.

Романская версия медовых палочек по‑тирошийски

Это прелесть, а не рецепт. Медовые палочки зажариваются до хрустящей корочки, но внутри остаются слегка упругими. Из теста можно легко вырезать формочкой фигурки или скатать его в колбаску и нарезать. Здесь главенствует мед, но перец, корица и кедровые орехи немного усложняют вкус, делают его более интересным.

Количество

30–40 штук

Подготовка

15 минут

Приготовление

20 минут

Ингредиенты

  • 2/3 стакана и еще ¾ стакана муки
  • 1 стакан цельного молока (козьего или коровьего)
  • оливковое масло
  • 2 ст. л. сладкого хереса или другого крепленого вина
  • 1 яйцо, взбитое
  • 1/3 стакана кедровых орехов, мелко рубленных
  • молотая корица
  • свежемолотый черный перец
  • 1 стакан меда или больше при необходимости
  • рубленые кедровые орехи для подачи

  1. В средней кастрюле размешайте венчиком 2/3 стакана муки с молоком, подливая небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки. Влейте 1 ст. л. масла и херес и прогрейте смесь на среднесильном огне, постоянно помешивая, до консистенции густой манной каши. Снимите с огня и продолжайте активно размешивать, чтобы смесь остыла.
  2. Когда каша станет чуть теплой, добавьте яйцо и тщательно перемешайте до полной однородности. Добавьте орехи, корицу и перец, размешайте. Продолжая размешивать, постепенно всыпьте ¾ стакана муки, вымешивая тесто до такой консистенции, чтобы оно еще слегка прилипало к рукам, но с ним уже можно было работать.
  3. На присыпанной мукой доске подпыленными мукой руками сформируйте из теста прямоугольный пласт толщиной 1 см и нарежьте его брусочками толщиной с палец.
  4. Влейте в сковороду оливковое масло слоем 1,5 см. Разогрейте и обжаривайте палочки до хрустящей румяной корочки. Выкладывайте готовые палочки на застеленное смятыми бумажными полотенцами блюдо, чтобы стекло лишнее масло. Обмакните палочки в подогретый мед и посыпьте корицей и кедровыми орехами.

Современная версия медовых палочек

Эффектное блюдо чем-то напоминает простой хворост. Но роскошная текстура пикантного соуса вызывает такой восторг, что вы не сможете оторваться от этих пирожных и станете облизывать пальчики, забыв о хороших манерах.

Количество

15–18 штук

Приготовление сиропа

от 3 до 12 часов

Подготовка теста

2 часа

Приготовление

20 минут

Для теста

  • 2 стакана муки
  • 2 ½ ч. л. разрыхлителя
  • ½ ч. л. соли
  • 2 ст. л. сливочного масла, охлажденного и нарезанного кусочками
  • 1/4 стакана цельного молока
  • 1/4 стакана воды
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • растительное масло

Для сиропа

  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан меда
  • 1 ст. л. тертого корня имбиря
  • щепотка соли
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1 палочка корицы

  1. Прогревайте все ингредиенты для сиропа в кастрюле на среднем огне, помешивая, до растворения сахара. Доведите сироп до кипения, затем закройте крышкой и дайте покипеть минуту.
  2. Снимите крышку, затем уменьшите огонь и оставьте сироп вариться при слабом кипении на 5 минут. Остудите и поставьте сироп в холодильник на 3–12 часов. При подаче он должен быть ледяным.
  3. Для теста соедините муку, разрыхлитель и соль в глубокой миске. Добавьте сливочное масло и порубите или разотрите пальцами, чтобы консистенция смеси напоминала хлебные крошки.
  4. Сделайте углубление в центре смеси и введите остальные ингредиенты, кроме растительного масла. Все тщательно перемешайте, затем выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5 минут, пока оно не будет мягким и упругим и не перестанет липнуть к рукам. Консистенция теста должна быть такой, чтобы его можно было легко раскатать. Накройте кусок теста пленкой и дайте расстояться 2 часа.
  5. Затем раскатайте его в прямоугольник толщиной 5 мм и нарежьте длинными полосками шириной 1 см. Три полоски одинаковой длины заплетите в косу, тщательно защипнув концы. Точно так же заплетите остальные полоски из теста. Коса должна получиться длиной 15–20 см.
  6. Посуду с охлажденным сиропом поставьте в миску с ледяной водой возле плиты. Раскалите на сковороде на среднем огне растительное масло (налейте его в сковороду слоем 2,5 см). Осторожно опустите косички в масло, по две за один раз, и жарьте, пока тесто не подрумянится с обеих сторон. Выньте косички из масла и опустите в холодный сироп. Держите в сиропе, чтобы они перестали жариться, примерно 30 секунд.
  7. Выньте готовые медовые косички из сиропа и положите на решетку, установленную на пергаментную бумагу, чтобы мед стекал сквозь решетку. Когда сироп перестанет стекать, сразу же подавайте.

Подавайте с ледяным молоком с медом. Чтобы его приготовить, влейте 1 стакан молока 1–1,5% жирности в кастрюлю и прогрейте на слабом огне. Не доводите до кипения! Когда над поверхностью начнет подниматься пар, добавьте 2 ст. л. меда (или по вкусу) и размешайте. Поставьте охлаждаться в холодильник. При подаче выложите в стакан кубики льда, влейте молоко, приправьте специями и наслаждайтесь вкусом.

А если хочется чего-нибудь посытнее, советуем заглянуть сюда и выбрать блюда на завтрак, обед или ужин. Да будет пир!

По материалам официальной поваренной книги «Игры престолов».

Рубрика
Вкусно!

Похожие статьи