Специалист по здоровому питанию Джон Макдугалл много лет наблюдал, как пищевые привычки влияют на самочувствие его пациентов, и пришел к неожиданному выводу: рацион большинства современных людей опасен для жизни. Мы употребляем слишком много мяса, рыбы и молочных продуктов. Но такая еда способствует развитию рака, артрита, болезней почек и печени, заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Животные белки, жиры и другие элементы, которые содержатся в мясе и молоке, наносят организму серьезный вред. Поэтому Макдугалл советует перейти на растительную диету. В своей книге «Энергия крахмала» он доказывает, что крахмалосодержащие овощи, цельные злаки, бобовые, зелень и фрукты могут обеспечить нас всеми необходимыми веществами, а также предлагает сотню полезных рецептов. Публикуем несколько из них.
Грибы по-строгановски
Три вида грибов придают обычным макаронам богатую фактуру и очень насыщенный аромат. Вы можете использовать те разновидности грибов, которые вам нравятся.
Источник
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 20 минут
Количество порций — 6
Ингредиенты:
450 г феттучини или спагетти
1 луковица (разрезать пополам вдоль, а затем поперек полукольцами)
3 чашки нарезанных шампиньонов
2 чашки грибов шиитаке
1 чашка вёшенок
1 чашка овощного бульона
1 чашка соевого молока
3 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки белого вина (по желанию)
Щепотка кайенского перца
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Способ приготовления:
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда пасту и отварите до состояния аль денте — около 8 минут. Слейте воду и переложите макароны на блюдо. Отложите.
Пока готовится паста, выложите лук в сковороду с антипригарным покрытием и налейте туда 1/3 чашки воды. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не начнет становиться мягким — около 3 минут. Добавьте три вида грибов и готовьте их примерно 3 минуты. Долейте бульон, соевое молоко, соевый соус, вино (если используете), добавьте кайенский перец и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости грибов — примерно 12 минут .
В маленькой емкости взбейте крахмал с 1/4 чашки холодной воды. Добавьте крахмальную смесь в сковороду и готовьте, помешивая, пока соус не начнет густеть. Перемешайте пасту с грибным соусом и сразу же подавайте к столу.
Марокканский суп из красной чечевицы
Различные варианты этого чечевичного супа с помидорами и нутом готовят в разных уголках Марокко во время праздника Рамадан, а также в течение всего года по случаю каких-нибудь важных событий.
Источник
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 1 час
Количество порций — 6–8
Ингредиенты:
1 луковица (измельчить)
4 стебля сельдерея (измельчить)
6 чашек овощного бульона
1 1/2 чашки измельченных помидоров
1 чашка сухой красной чечевицы
450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1/4 чайной ложки молотого кориандра
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/3 чашки пасты орзо
1/2 чашки измельченной кинзы
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
Способ приготовления:
В большую кастрюлю налейте полчашки воды, добавьте лук и сельдерей. Тушите, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими — около 5 минут. Добавьте бульон, помидоры, чечевицу, нут, лавровый лист, корицу, имбирь, куркуму, кориандр и черный перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите до мягкости чечевицы — примерно 45 минут.
Вмешайте орзо, кинзу и лимонный сок. Готовьте еще 10 минут, пока паста не достигнет состояния аль денте. Подавайте суп горячим.
Пенне,
запеченные по-флорентийски
Источник
Подготовка продуктов — 30 минут
Приготовление — 45 минут
Остывание — 5 минут
Количество порций — 6–8
Ингредиенты:
225 г макаронных изделий «Пенне»
300 г замороженного шпината (предварительно разморозить, слить всю жидкость и высушить)
1/4 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1/2 чашки нежареных кешью
450 г белой консервированной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 столовая ложка белой пасты мисо
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
1/4 чайной ложки горчичного порошка
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/2 чашки панировочных сухарей из цельнозерновой муки
Способ приготовления:
Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте форму для запекания объемом 2,8 л (желательно с крышкой).
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда макароны, перемешайте и варите, пока они не начнут становиться мягкими — около 8 минут. Слейте воду и переложите макароны в большую емкость. Добавьте шпинат и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.
Вскипятите бульон с луком в сковороде с антипригарным покрытием, периодически помешивая, до мягкости лука — около 5 минут. Отставьте в сторону.
Измельчите кешью в кухонном комбайне настолько сильно, насколько это возможно. Долейте 3/4 чашки воды и взбейте до однородности. Добавьте приготовленный лук, фасоль, соевый соус, мисо, лимонный сок, горчицу, кайенский перец и одну чашку воды. Взбивайте, пока соус не станет совершенно однородным.
Вылейте соус на макароны и тщательно перемешайте. Переложите смесь в форму для запекания, посыпьте панировочными сухарями, накройте и запекайте 45 минут. Перед подачей позвольте блюду отдохнуть в течение 5 минут.
Морковный пирог
Этот пирог получается необычайно влажным и благодаря моркови, финикам и специям имеет очень насыщенный вкус.
Источник
Подготовка продуктов — 30 минут
Приготовление — 10 минут
Выпечка — 45 минут
Количество порций — 12
Ингредиенты:
1 чашка тертой моркови
1 чашка изюма
1/2 чашки сиропа агавы
1/4 чашки измельченных фиников
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка душистого перца
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
3/4 чашки неотбеленной муки высшего сорта
3/4 чашки цельнозерновой муки
1/2 чашки отрубей
1 чайная ложка соды
1/2 чашки измельченных орехов (по желанию)
Способ приготовления:
Заранее разогрейте духовку до 180 °С.
Отправьте морковь, изюм, сироп агавы, финики, корицу, душистый перец, мускатный орех и гвоздику в большой сотейник. Долейте 1 3/4 чашки воды, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и томите, периодически помешивая, пока морковь и финики не станут совершенно мягкими — около 10 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону до полного остывания.
В посуде среднего размера соедините муку высшего сорта и цельнозерновую муку, отруби и соду. Добавьте охлажденную морковную смесь и перемешайте до однородности. Добавьте орехи, если используете их.
Выложите тесто в форму для выпечки (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 23 × 23 см, разглаживая верх лопаткой. Выпекайте около 45 минут, определяя готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог готов. Подавайте пирог теплым или охлажденным до комнатной температуры.
Картофельные ньокки со спаржей и мускатной тыквой
Все усилия по приготовлению данного блюда с лихвой окупятся, когда вы его попробуете. Тыквенно-спаржевую смесь можно приготовить заранее и разогреть прямо перед подачей — так вы значительно сократите время работы.
Источник
Подготовка продуктов — 30 минут
Приготовление — 1 час
Количество порций — 6–8
Ингредиенты:
1 мускатная (или другая крупная) тыква весом 1–1,3 кг (разрезать на несколько крупных сегментов, удалить семена и волокна)
1 луковица (измельчить)
2 больших зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
8 побегов спаржи (обрезать круглые кончики, нарезать частями по 3 см)
900 г картофельных ньокки
2 чашки шпината
1/2 чашки жареных кедровых орешков
Маленький пучок листьев базилика (нарезать продольными полосками)
Соль
Свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Заранее разогрейте духовку до 180 °С.
Выложите кусочки тыквы в достаточно большую и прочную форму для запекания и налейте туда чашку воды. Запекайте около часа (тыкву можно будет легко проколоть вилкой). Охладите, удалите кожицу и нарежьте тыкву мелкими кубиками. Отставьте в сторону.
Пока запекается тыква, выложите лук и чеснок в большую сковороду с антипригарным покрытием и налейте туда четверть чашки воды. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким — около 5 минут. Добавьте спаржу и при необходимости долейте еще немного воды. Готовьте до мягкости спаржи — 2–3 минуты. Добавьте кусочки тыквы и отставьте в сторону.
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда ньокки, помешайте и варите, пока они не всплывут, — 3–4 минуты. Добавьте шпинат, перемешайте, слейте воду и переместите их на теплое сервировочное блюдо.
Добавьте к ньокки ранее приготовленную тыквенную смесь вместе с кедровыми орешками и базиликом. Встряхните блюдо, чтобы все хорошо перемешалось. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте сразу после приготовления.
Больше полезных рецептов — в книге «Энергия крахмала»
Обложка поста отсюда
P.S. Понравилось? Подписывайтесь на нашу полезную рассылку. Раз в две недели присылаем подборку лучших статей из блога.
