Блюдо, достойное королевы. Рецепт медовых палочек из официальной поваренной книги «Игры престолов»

Екатерина Щетинина

Поклонники «Игры престолов» знают, сколько внимания Джордж Мартин уделяет описанию блюд, которые едят его персонажи. Будь то свадебный пир с семьюдесятью семью переменами блюд или трапеза изгнанников, разделивших у костра солонину и яблоки.

Теперь еду из любимой саги можно не только представить, но и попробовать — мы переиздали книгу «Пир Льда и Огня», в которой 100+ рецептов, разделенных по регионам: Стена, Север, Юг, Королевская гавань, Дорн и Побережье узкого моря.

Пир Льда и Огня

Предлагаем не откладывать и приготовить любимые медовые палочки королевы Дейнерис Таргариен прямо сейчас.

Романская версия медовых палочек по‑тирошийски

Это прелесть, а не рецепт. Медовые палочки зажариваются до хрустящей корочки, но внутри остаются слегка упругими. Из теста можно легко вырезать формочкой фигурки или скатать его в колбаску и нарезать. Здесь главенствует мед, но перец, корица и кедровые орехи немного усложняют вкус, делают его более интересным.

Количество

30–40 штук

Подготовка

15 минут

Приготовление

20 минут

Ингредиенты

• 2/3 стакана и еще ¾ стакана муки
• 1 стакан цельного молока (козьего или коровьего)
• оливковое масло
• 2 ст. л. сладкого хереса или другого крепленого вина
• 1 яйцо, взбитое
• 1/3 стакана кедровых орехов, мелко рубленных
• молотая корица
• свежемолотый черный перец
• 1 стакан меда или больше при необходимости
• рубленые кедровые орехи для подачи

1. В средней кастрюле размешайте венчиком 2/3 стакана муки с молоком, подливая небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки. Влейте 1 ст. л. масла и херес и прогрейте смесь на среднесильном огне, постоянно помешивая, до консистенции густой манной каши. Снимите с огня и продолжайте активно размешивать, чтобы смесь остыла.
2. Когда каша станет чуть теплой, добавьте яйцо и тщательно перемешайте до полной однородности. Добавьте орехи, корицу и перец, размешайте. Продолжая размешивать, постепенно всыпьте ¾ стакана муки, вымешивая тесто до такой консистенции, чтобы оно еще слегка прилипало к рукам, но с ним уже можно было работать.
3. На присыпанной мукой доске подпыленными мукой руками сформируйте из теста прямоугольный пласт толщиной 1 см и нарежьте его брусочками толщиной с палец.
4. Влейте в сковороду оливковое масло слоем 1,5 см. Разогрейте и обжаривайте палочки до хрустящей румяной корочки. Выкладывайте готовые палочки на застеленное смятыми бумажными полотенцами блюдо, чтобы стекло лишнее масло. Обмакните палочки в подогретый мед и посыпьте корицей и кедровыми орехами.

Современная версия медовых палочек

Эффектное блюдо чем-то напоминает простой хворост. Но роскошная текстура пикантного соуса вызывает такой восторг, что вы не сможете оторваться от этих пирожных и станете облизывать пальчики, забыв о хороших манерах.

Количество

15–18 штук

Приготовление сиропа

от 3 до 12 часов

Подготовка теста

2 часа

Приготовление

20 минут

Для теста

• 2 стакана муки
• 2 ½ ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. соли
• 2 ст. л. сливочного масла, охлажденного и нарезанного кусочками
• 1/4 стакана цельного молока
• 1/4 стакана воды
• 1 ч. л. лимонного сока
• растительное масло

Для сиропа

• 1 стакан сахара
• 1 стакан воды
• 1 стакан меда
• 1 ст. л. тертого корня имбиря
• щепотка соли
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 палочка корицы

1. Прогревайте все ингредиенты для сиропа в кастрюле на среднем огне, помешивая, до растворения сахара. Доведите сироп до кипения, затем закройте крышкой и дайте покипеть минуту.
2. Снимите крышку, затем уменьшите огонь и оставьте сироп вариться при слабом кипении на 5 минут. Остудите и поставьте сироп в холодильник на 3–12 часов. При подаче он должен быть ледяным.
3. Для теста соедините муку, разрыхлитель и соль в глубокой миске. Добавьте сливочное масло и порубите или разотрите пальцами, чтобы консистенция смеси напоминала хлебные крошки.
4. Сделайте углубление в центре смеси и введите остальные ингредиенты, кроме растительного масла. Все тщательно перемешайте, затем выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5 минут, пока оно не будет мягким и упругим и не перестанет липнуть к рукам. Консистенция теста должна быть такой, чтобы его можно было легко раскатать. Накройте кусок теста пленкой и дайте расстояться 2 часа.
5. Затем раскатайте его в прямоугольник толщиной 5 мм и нарежьте длинными полосками шириной 1 см. Три полоски одинаковой длины заплетите в косу, тщательно защипнув концы. Точно так же заплетите остальные полоски из теста. Коса должна получиться длиной 15–20 см.
6. Посуду с охлажденным сиропом поставьте в миску с ледяной водой возле плиты. Раскалите на сковороде на среднем огне растительное масло (налейте его в сковороду слоем 2,5 см). Осторожно опустите косички в масло, по две за один раз, и жарьте, пока тесто не подрумянится с обеих сторон. Выньте косички из масла и опустите в холодный сироп. Держите в сиропе, чтобы они перестали жариться, примерно 30 секунд.
7. Выньте готовые медовые косички из сиропа и положите на решетку, установленную на пергаментную бумагу, чтобы мед стекал сквозь решетку. Когда сироп перестанет стекать, сразу же подавайте.

Подавайте с ледяным молоком с медом. Чтобы его приготовить, влейте 1 стакан молока 1–1,5% жирности в кастрюлю и прогрейте на слабом огне. Не доводите до кипения! Когда над поверхностью начнет подниматься пар, добавьте 2 ст. л. меда (или по вкусу) и размешайте. Поставьте охлаждаться в холодильник. При подаче выложите в стакан кубики льда, влейте молоко, приправьте специями и наслаждайтесь вкусом.

А если хочется чего-нибудь посытнее, советуем заглянуть сюда и выбрать блюда на завтрак, обед или ужин. Да будет пир!

По материалам официальной поваренной книги «Игры престолов».