Екатерина Щетинина

Для влюбленных каждый день — особенный. И День святого Валентина — еще один повод напомнить дорогим сердцу людям о ваших чувствах. При этом не так важно, кто объект вашей любви — партнер, дети, родители или вы сами.

Наряжайтесь, накрывайте стол и зажигайте свечи. Уютная еда, коктейли с пузырьками и десерты в форме сердца помогут создать нужную атмосферу. С рецептами мы поможем.

Для праздничного меню выбрали теплый картофельный салат с овечьим сыром, лосось с лимонно-укропным маслом, мини-пирожные на десерт и клубничный «Дайкири» для блеска в глазах. Рассказываем, как это приготовить.

Картофельный салат с овечьим сыром

• 1,5 кг картофеля
• 3 батата или 3 фиолетовые картофелины
• 400 г моркови
• 4 болгарских перца разных цветов
• 1 кольраби или 1 корень сельдерея
• 1 стебель порея

Для салата

• 1 пучок руколы
• 1 пучок зеленого салата
• 500 г салата лолло россо
• 400 г нарубленного овечьего сыра
• 150 г толченых грецких орехов

Для заправки

• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 чайная ложка соли, перец
• По одному пучку петрушки и тимьяна
• 1 веточка розмарина

1. Подготовьте овощи. Морковь, болгарский перец, кольраби и лук-порей промойте, очистите и порежьте соломкой. Картофель нарежьте на четвертинки, а батат или фиолетовый картофель очистите и нарежьте кубиками. Весь картофель соедините в одном блюде для смешивания.
2. Для заправки смешайте оливковое масло, соль, перец, петрушку, тимьян и розмарин. Две трети полученной заправки добавьте в картофель и перемешайте.
3. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов (конвекция). Выложите бумагой для выпечки два противня.
4. Распределите картофель по одному из противней и готовьте 25–30 минут.
5. За 15 минут до готовности смешайте остальные овощи с остатками заправки, выложите на второй противень и также поставьте в духовку.
6. Пока готовятся овощи, промойте салат и разложите его по тарелке. Остудите овощи и выложите их на салатные листья, приправьте солью и перцем. Сверху посыпьте кусочками козьего сыра и грецкими орехами.

Лосось с лимонно-укропным маслом

• 4 филе лосося на коже (около 225 г каждый)
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• Свежемолотый черный перец
• ¼ чашки лимонно-укропного масла

Источник

1. Для лимонно-укропного масла смешайте в миске ½ чашки соленого размягченного сливочного масла, 1 столовую ложку лимонного сока и 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться 3 часа при комнатной температуре или ночь в холодильнике.
2. Подготовьте рыбу, удалив из нее все мелкие косточки. Промокните филе бумажным полотенцем до сухости.
3. Нагрейте растительное масло на достаточно сильном огне, пока оно не начнет шипеть, если капнуть в него водой. Уменьшите огонь до среднего.
4. Выложите в масло одно рыбное филе кожей вниз и прижмите лопаткой, удерживая в течение минуты. Посыпьте солью (⅛ ч. л.) и перцем (4 поворота ручной мельницы). В зависимости от толщины филе готовьте рыбу еще какое-то время — до 6 минут. Готовое филе легко снимается лопаткой, не прилипая к сковороде. Если оно отстает плохо, оставьте его еще на минуту.
5. Переверните филе и снова посыпьте солью и перцем (в том же количестве). Готовьте 3 минуты или до тех пор, пока мякоть не окрасится насквозь в бледно-персиковый цвет. Переложите на сервировочную тарелку.
6. Повторите шаги 2–4 с оставшейся рыбой. На каждое готовое филе выложите примерно по столовой ложке лимонно-укропного масла.

Птифуры

• Плотный корж для торта или кекс размером примерно 22×32 см, полностью остывший
• 330 г шоколадных капель, желательно цветных

Глазурь

• 5 стаканов сахарной пудры
• 4 ст. л. молока
• 1 ст. л. жидкого ароматизатора (миндального, лимонного, апельсинового, мятного) или свежий фруктовый сок на ваш выбор

Для начинки

• Джем или конфитюр с подходящим вкусом
• Карамельный сироп
• Крем для торта на основе сливочного масла
• Шоколадный сироп
• Взбитые сливки
• Заварной крем или пудинг

Для украшения

• Глазурь, сахарная посыпка, леденцы и все что угодно

1. Порежьте корж или кекс на шесть прямоугольных кусочков.
2. Разрежьте каждый кусочек пополам по высоте и аккуратно отделите верхний слой от нижнего.
3. Намажьте нижний слой кремом, джемом или другой начинкой по выбору (не переборщите).
4. Положите сверху второй корж.
5. Повторите с другими прямоугольничками.
6. Теперь разрежьте каждый прослоенный кремом или джемом прямоугольник на части, чтобы получились совсем маленькие пирожные (можно использовать формочку в виде сердца).
7. Выстелите противни пергаментом и разложите на них птифуры, оставив между ними расстояние в 2,5–5 см.
8. Поместите шоколадные капли в контейнер и поставьте в микроволновку на 30 секунд; затем выньте, перемешайте и снова поместите в микроволновку на 30 секунд, и так несколько раз, пока шоколад не расплавится и не будет стекать с ложки. Тогда можно наносить его на птифуры. Если вы решили сделать глазурь по нашему рецепту, смешайте все ингредиенты в миске вручную до гладкой однородной консистенции.
9. Полейте птифуры шоколадом или глазурью.
10. Украсьте пирожные сахарной посыпкой, леденцами, другими добавками или глазурью, выдавив ее из кондитерского мешка.
11. Поставьте пирожные в холодильник на 2 часа до застывания глазури или шоколада.
12. Если с пирожных стекут излишки шоколада или глазури, аккуратно срежьте их ножом для масла после охлаждения.

Клубничный дайкири

• 120 г тщательно промытых ягод свежей клубники (штуки 4)
• 100 мл шампанского
• 15 мл лимонного сока
• ½ чайной ложки (2,5 г) сахара

Источник

1. Удалите с клубники черенки и поместите ягоды в блендер с шампанским, лимонным соком, сахаром и пригоршней льда.
2. Взбейте блендером до образования однородной массы.
3. Перелейте в коктейльные бокалы и подавайте.

Больше рецептов для вашего вдохновения ищите в книгах «Дело в шоколаде», «Мастер шейков и „Маргариты“», «Неофициальная кулинарная книга Хогвартса», «Праздничные рецепты из Страны чудес, Изумрудного города и других литературных миров»

Обложка: unsplash.com