Мясное блюдо — редкий гость на столе у ЗОЖников. Дэн Бюттнер, автор книги «Голубые зоны на практике», пишет, что долгожители едят мясо в среднем пять раз в месяц. В книгах о здоровье рецепты мясных блюд встречаются действительно не часто, но они есть. Выбрали пять самых интересных. Попробуйте приготовить что-нибудь сегодня, если едите мясо.
Запеченные куриные бедрышки с соусом из сельдерея
Если вы храните в холодильнике заранее сваренные вкрутую яйца, то после тяжелого рабочего дня можно быстро и легко приготовить отменный ужин.
Ингредиенты на 4 порции:
- 8 куриных бедер с костями и кожей (около 900 г)
- 1⁄2 чашки и 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 3 сваренных вкрутую желтка
- 1,5 ст. л. белого винного уксуса
- 3 ст. л. мелко нарезанных листьев свежего сельдерея
- 2 ч. л. мелко нарезанного лука-шалота
Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите куриные бедрышки в форму для запекания или в противень с высокими бортиками. Полейте двумя ложками оливкового масла, посолите и поперчите. Поставьте в духовку и запекайте в течение 25 минут, время от времени переворачивая, пока бедра не подрумянятся до золотистой корочки и не пропекутся изнутри.
Пока мясо курицы запекается, приготовьте соус. Положите желтки, политые уксусом, в кухонный комбайн и прокрутите до образования мягкой массы. Оставляя комбайн включенным, осторожно добавляйте в рабочую емкость оставшиеся полчашки оливкового масла, пока все не превратится в однородную эмульсию.
Выложите полученную маслянистую массу в небольшую миску, добавьте туда сельдерей и лук-шалот, соль и молотый перец и снова хорошенько все перемешайте.
Достаньте готовые бедрышки из духовки и переложите на сервировочное блюдо. Полейте соусом и используйте его остатки по необходимости.
Из книги «Еда и мозг на практике»
Котлеты из говядины
Постарайтесь, чтобы мясо для этого рецепта было не слишком постным, потому что вам понадобится определенное количество жира — котлета должна получиться сочной и мягкой. Для дополнения вкусовых ощущений слегка обжарьте в сливочном масле немного лука, пока он не начнет становиться мягким. Выложите пассерованный лук сверху на готовые котлеты.
Ингредиенты на 4 порции:
- 700 г фарша из говядины свободного выпаса
- 1 стручок зеленого перца чили (или любого другого), очищенного от черенка и семян и мелко порубленного
- 2 ст. л. измельченного лука-шалота
- 1 ч. л. измельченного чеснока морская соль и свежемолотый черный перец
- оливковое масло первого отжима
Разогрейте сковороду-гриль и смажьте ее оливковым маслом. Выложите говяжий фарш, перец чили, лук-шалот и чеснок в средних размеров емкость. Хорошо разомните руками и перемешайте смесь. Добавьте соли и поперчите.
Разделите получившуюся смесь на четыре части и сформируйте котлеты равного размера. При помощи кисточки хорошо обмажьте их со всех сторон оливковым маслом.
Положите котлеты на гриль и жарьте в течение четырех минут. Затем переверните и готовьте еще четыре минуты. Теперь котлеты будут средней прожарки.
Снимите их с гриля и подавайте к столу.
Из книги «Еда и мозг на практике»
Свинина с бобами
Это почти такое же традиционное американское блюдо, как и яблочный пирог. Тем не менее это кушанье входит в рацион обитателей «голубых зон» как праздничное. В нем присутствует небольшое количество свинины для вкуса.
Ингредиенты на 6 порций:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 средние мелко нарезанные головки желтого или белого репчатого лука (примерно 2 стакана)
- не больше 1 измельченного стручка острого перца халапеньо с удален ной сердцевиной
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 340 г мелко нарезанной корейки без кости
- 2,5 стакана вареной или консервированной фасоли пинто
- 1 банка (400 г) протертых помидоров, желательно запеченных (примерно 1 и три четверти стакана)
- 1 бутылка (330 мл) темного пива типа портер (примерно полтора стакана)
- 1⁄2 чайной ложки соли
- 1⁄2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- мелко нарезанные листья кинзы (для украшения)
- дольки лайма (для украшения)
В большой кастрюле или казане нагрейте на среднем огне столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук и обжаривайте около 7 минут, часто помешивая, пока лук не размякнет. Добавьте перец халапеньо и чеснок и держите на огне еще около 1 минуты, пока не появится запах.
Добавьте свинину и обжаривайте около 7 минут, время от времени помешивая. Затем очередь фасоли, помидоров, пива, соли и перца. Доведите все до кипения на среднем огне.
Уменьшите огонь и оставьте содержимое кипеть без крышки примерно на 10 минут, пока все ингредиенты не впитают воду. Подавайте в глубоких тарелках, посыпав мелко нарезанной кинзой. Не забудьте положить дольки лайма, из которого в тарелку выжимают сок, чтобы сделать вкус блюда более ярким и насыщенным.
Из книги «Голубые зоны на практике»
Ротелле с рубленой свининой и помидорами
После разделки свиньи и изготовления колбас всегда остаются небольшие обрезки мяса. Но поскольку у крестьян ничто не пропадает, они собирают их и добавляют в томатный соус, а затем приправляют им пасту. В этом рецепте используется фарш из постной свинины, чтобы уменьшить содержание жира в блюде. Однако если вы не найдете такого фарша в супермаркете, воспользуйтесь предложенным ниже советом и сделайте его сами.
Ингредиенты на 4 порции:
- 230 г фарша из постной свинины
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 средняя мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1 стакан)
- 1,5 стакана сардинского томатного соуса или обычного соуса маринара в банке
- 1 нарезанный крупный помидор — обычный круглый или сорта «бычье сердце» (примерно 3⁄4 стакана)
- 230 г ротелле или другой спиральной пасты, сваренной по инструкции на упаковке
- 1⁄2 стакана (110 г) мелко натертого сыра пекорино романо
Выложите свинину в большую миску, добавьте чеснок, уксус и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук и обжаривайте около 3 минут, часто помешивая, до полупрозрачности. Добавьте свинину и хорошо подрумяньте со всех сторон в течение примерно 5 минут.
Влейте томатный соус или соус маринара и положите свежий помидор. Продолжайте готовить еще 5 минут, время от времени помешивая и разминая мякоть помидора тыльной стороной деревянной ложки, пока не образуется густой соус.
Когда соус закипит, добавьте ротелле и немного воды, в которой варились макаронные изделия. Влейте еще немного воды, если блюдо кажется сухим. Часто помешивая, тушите примерно 1 минуту до полного прогревания всех ингредиентов. Выложите на большую тарелку или на отдельные тарелки; сверху вылейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и посыпьте тертым сыром.
Совет. Если вам не удалось найти фарш из постной свинины, купите при мерно 230 г целого куска свиной вырезки без кости или свиных отбивных. Нарежьте мясо маленькими кусочками и выложите в большую емкость кухонного комбайна, установив нож для измельчения продуктов; перемелите свинину до однородной массы.
Из книги «Голубые зоны на практике»
Соленая острая свиная корейка
Для посола больше подойдет постная свиная корейка, так как свиной жир часто бывает не слишком вкусным после засолки и выглядит не вполне аппетитно. Это блюдо очень вкусное в горячем виде с гарниром из квашеной капусты, но оно же может стать пикантной добавкой к мясному салату с помидорами, яйцами и сыром, к блюдам быстрой обжарки, к супам.
Ингредиенты:
- 2,8 л и 1 стакан дистиллированной воды
- 3⁄4 стакана мелкой морской соли
- 1 столовая ложка органического коричневого сахара
- 6 лавровых листов
- 5 зерен бадьяна
- 1 палочка корицы
- 1 чайная ложка зерен горчицы
- 1 чайная ложка ягод можжевельника
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка перца горошком
- 1⁄2 чайной ложки кусочков острого перца
- 1⁄4 стакана соли крупного помола, предпочтительно гималайской розовой соли
- 1,8 кг свиной корейки без лишнего жира
- 4 зубца чеснока, очищенного и разрезанного вдоль
- 6 стаканов квашеной капусты
- 2 стакана тонко нашинкованного репчатого лука
- горчица или хрен (по желанию)
В большую сковороду, с покрытием, не вступающим в химическую реакцию, налейте 2,8 литра воды воды, добавьте морскую соль и сахар, размешайте до полного растворения. Поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте лавровый лист, бадьян, палочку корицы, семена горчицы, ягоды можжевельника, кориандр, перец горошком и кусочки острого перца. Доведите до кипения, кипятите в течение пяти минут. Снимите сковороду с огня, добавьте соль крупного помола, дайте содержимому остыть.
Положите корейку и чеснок в большой пакет, который можно герметично запечатать (используйте пакет для хранения на 7,5 л или пакет для запекания). Налейте охлажденный рассол в пакет, уберите остатки воздуха и пакет запечатайте. Поместите его в достаточно большую емкость, так чтобы вся корейка была покрыта рассолом. Поставьте емкость в холодильник и оставьте на неделю, регулярно проверяя, чтобы мясо было полностью покрыто рассолом.
Вытащите мясо из холодильника, слейте рассол.
Положите мясо в казан. Добавьте квашеную капусту и нашинкованный лук, а также оставшийся стакан дистиллированной воды. Поставьте казан на сильный огонь, доведите до кипения. Сразу же сделайте огонь меньше, закройте крышкой, томите в течение 90 минут или пока мясо не станет мягким и не будет легко протыкаться острым концом ножа.
Выложите мясо на разделочную доску. При помощи острого ножа нарежьте мясо в поперечном направлении на тонкие куски. Выложите куски мяса, чтобы они частично перекрывали друг друга от центра большой тарелки для закусок. Положите смесь из квашеной капусты и лука у края тарелки. При желании можно подать блюдо с небольшим количеством острой горчицы.
Из книги «Кишечник и мозг»
Обложка поста: pexels
