Во втором модуле по маркетингу у нас был кейс, посвященный лучшему в мире ресторану – elBulli. Этот ресторан уже третий год подряд признается британским журналом “Restaurant Magazine” лучшим рестораном планеты. У elBulli есть три звезды Мишлен. Это максимально возможная оценка, за которую бьются все рестораны в мире.
Интересно, что для такого уровня ресторана, счет за обед в нем довольно скромный – всего 180 евро (без спиртного). На 50 посетителей за вечер приходится 50 поваров! Меню обновляется ежегодно! Время вашего визита определяет сам ресторан. С точки зрения бизнеса – это убыточная затея. Ресторан не окупает себя, но является ядром бизнес-модели, в которую входят – еще один ресторан, отель, издание кулинарных книг, обучение и консалтинг.
(далее…)