Если бы кофе был супергероем, он и тогда не смог бы обладать более яркой историей. Кажется, этот напиток успел поучаствовать во всех самых значимых событиях: без кофе не обходились споры оксфордских студентов в «университетах за пенс», он участвовал в отступлении турок от стен Вены, а однажды даже предстал перед судом самого папы римского и получил оправдательный приговор. Как видите, напиток пережил многое, прежде чем мирно пролиться из кофеварки в вашу кружку.
Автор книги «Эстетика кофе» Дария Илли — представительница знаменитой итальянской кофейной династии — взялась за довольно амбициозную задачу: охватить многовековую историю этого напитка. Вот только личного летописца у кофе, к сожалению, не было. Так что события пришлось восстанавливать буквально по крупицам (точнее, по зернышкам). Получился сюжет, по которому впору снимать новый фильм об Индиане Джонсе. Посмотрим же на самые интересные вехи кофейной эпохи. Пожалуй, после этого «просто выпью кофе» превратится в ритуал, потому что напиток с таким бэкграундом просто невозможно пить на ходу.
Козы, монахи и Баба Будан
История кофе начинается в Эфиопии. Его родина — леса плоскогорья Каффа на западе страны. Скорее всего, от этого названия и произошло слово «кофе». Самая известная легенда об открытии напитка связана с пастухом Калди. Примерно между 850 и 900 годами он заметил, что его козы, наевшись ягод с местного кустарника, начинают скакать и без умолку блеять, совершенно забыв об отдыхе. Дальше версии расходятся. По одной, Калди сам попробовал ягоды и почувствовал прилив сил. По другой, он отнес их монаху, и тот сварил из плодов крепкий отвар.
Если отбросить легенды, важную роль в распространении кофе сыграли суфии — мистики, которые проводили ночи в долгих молитвах. Кофе оказался для них верным помощником в борьбе со сном, и, странствуя, они разнесли его до Багдада. Стоит вспомнить и суфия, индийского аскета по имени Баба Будан. Около 1500 года он совершил поступок, навсегда изменивший историю кофе: тайно вывез несколько зерен в родную Индию, несмотря на то что в те времена торговля кофейными растениями и их плодами была запрещена. Как ему это удалось? Он просто проглотил их.
Аптекари, папа и Король-Солнце
В Европу кофе сначала попал как лекарство. Венецианские купцы возили зерна из Египта и продавали их аптекарям. Конечно, нашлись и противники. Духовенство сочло напиток «неверных» дьявольским и попросило папу Климента VIII его запретить. Но папа, прежде чем выносить приговор, решил лично попробовать кофе — и он ему очень понравился. Одни говорят, что Климент даже благословил напиток, другие — что кофе стал его любимым. В любом случае, репутация кофе была спасена.
Читайте также:
Дальше дело пошло быстрее. В 1683 году на площади Сан-Марко открылась первая венецианская кофейня, а вскоре их в городе было уже около двухсот. В Париж кофе привез посол султана Сулейман-ага: в 1669 году он угостил напитком французскую знать и самого Людовика XIV. Монаршее одобрение было получено, и Франция влюбилась в кофе. А в Оксфорде появились «университеты за пенс»: за одну монетку можно было выпить чашку кофе и поспорить с образованными собеседниками.
Спрос рос, но кофе по-прежнему выращивали только на Востоке, а вывоз саженцев и семян был строго запрещен. Европейцам оставалось одно — пуститься в авантюры.
Почти детективная история
А вот и обещанный Индиана Джонс. Первыми из европейцев запрет обошли голландцы: около 1658 года они начали выращивать кофе на Яве и тут же сами запретили вывоз саженцев, потому что дело оказалось слишком прибыльным. Но антверпенский купец Питер ван ден Брукке сумел добыть, а возможно, и тайно вывезти несколько саженцев арабики. Они прижились в Амстердамском ботаническом саду, и, похоже, именно с них началась вся американская арабика.
Дальше начинается настоящий детектив. В начале XVIII века голландцы подарили Людовику XIV кофейный куст. Французский офицер Габриэль де Клье много раз просил выдать ему саженец, но получал отказ. Тогда он заручился поддержкой врача и одной придворной дамы, тайно вынес растение и отправился на Мартинику. В пути на корабле закончилась пресная вода, и де Клье делил со своим деревцем скудную ежедневную порцию. Жертва окупилась: кофе прекрасно прижился на Карибах.
Не менее романтично кофе попал в Бразилию. В 1727 году португальский полковник Франсиско де Мело Пальета попросил кофейные саженцы у губернатора Французской Гвианы и получил отказ.
Зато он сумел очаровать губернаторскую жену. На прощание она подарила ему пышный букет, в котором были спрятаны кофейные ростки.
К середине XIX века Бразилия стала крупнейшим производителем кофе в мире. Так кофе разошелся по всему свету. А вместе с ним появлялись места, где за чашкой кофе собирались лучшие умы эпохи, чтобы спорить об искусстве, политике и смысле жизни.
Читайте также:
Кофейни, где творилась история
Кофе во все времена собирал вокруг себя людей, которые меняли мир. Вот несколько кофеен, за столиками которых рождались философские системы, революции и романы.
- Le Procope, Париж. Старейшее кафе Парижа держал сицилиец Франческо Прокопио деи Кольтелли. За его столиками сидели Вольтер, Руссо, Дидро, Гюго и Бальзак, а также Робеспьер, Дантон и даже Наполеон. Рабочий стол Вольтера, для которого кафе стало почти вторым домом, и сегодня стоит на втором этаже
- Café Central, Вена. Кафе разместилось в здании бывшей биржи и Национального банка. Сюда заходили Фрейд, Цвейг и Музиль, а газеты для гостей со всего света держали на самых разных языках
- Café de Flore, Париж. Сначала здесь собирались сюрреалисты, а в годы оккупации целые дни тут проводили Сартр и Бовуар: именно здесь были написаны «Бытие и ничто» и роман «Гостья». Позже на веранде можно было встретить Брижит Бардо и Алена Делона
- «Кафе Пушкинъ», Москва. Сначала оно существовало только в песне Жильбера Беко «Натали», в которой герой пил горячий шоколад в московском кафе «Пушкин». Французские туристы тщетно искали его, пока в 1999 году ресторатор Андрей Деллос не открыл заведение с тем самым названием и не пригласил на открытие самого Беко
История кофе хранит еще немало тайн, и Дария Илли щедро делится ими в книге «Эстетика кофе». Роскошно иллюстрированное издание прослеживает мельчайшие детали кофейной биографии. Оно рассказывает о тонкостях выбора и приготовления кофе, о легендарных кофейнях мира и секретах семейного бизнеса, а заодно разбирается, как напиток влияет на здоровье и что здесь правда, а что — не больше чем миф. Наслаждайтесь книгой неспешно, как кофе.
По материалам книги «Эстетика кофе».
