«Знаю, что приготовить!» — яркий гид по здоровому питанию от Марии Кардаковой, ученого и популяризатора ЗОЖ. Принесли 3 полезных рецепта из книги, которые будут отлично смотреться на новогоднем столе.
Бумажная книга Электронная книга
Белая рыба с брокколи в цитрусовой заправке
На 2 порции:
- 1 небольшая головка брокколи (около 400 г), разобрать на соцветия
- среднего размера
- 8 ст. л. оливкового масла
- 1 большой или 2 маленьких апельсина, очищенных от мембран
- и разделенных на сегменты
- 2 филе белой рыбы (предпочтительно на коже) примерно по 150 г каждое,
- надрезать кожу с шагом в 1 см
- 4 ст. л. мелких каперсов, или оливки либо маслины (разрезать их на 4 части)
- 6 анчоусов, крупно нарезать (или кильку пряного посола либо сельдь с рыбным
- соусом)
- ½ лимона, натереть цедру и выжать сок
- Соль и перец по вкусу
1. Для салата из брокколи бланшируйте соцветия в кастрюле с кипящей подсоленной водой 2–3 минуты, затем переложите на хорошо разогретую сковороду с 2 ст. л. масла, чтобы выпарить лишнюю влагу. Из половины апельсинов выжмите 2 ст. л. сока. Выключите огонь, разложите дольки другой половины поверх брокколи, перемешайте в течение минуты, чтобы прогреть. Переложите в миску и заправьте апельсиновым соком с 2 ст. л. оливкового масла. Приправьте солью и перцем, перемешайте и отложите в сторону.
2. Для рыбы разогрейте сковороду, добавьте 2 ст. л. масла. Выложите филе кожей вниз. Во время приготовления прижимайте каждое филе, чтобы оно не свернулось. Уменьшите огонь до среднего, готовьте рыбу 3–4 минуты, пока кожа не станет хрустящей и коричневой. Переверните и обжаривайте около 2 минут до готовности, поливая кожу маслом со сковороды. Оставьте на теплой тарелке кожей вверх.
3. На сильно разогретой сковороде с 2 ст. л. масла жарьте каперсы и анчоусы, пока они не станут хрустящими. Добавьте лимонную цедру и сок ½ лимона.
4. При подаче выложите салат из брокколи и апельсина на центр тарелки, сверху — филе, подгарнировку из каперсов и анчоусов красиво разложите ближе к краю блюда.
Брускетта с помидорами
На 4 порции:
- 300 г помидоров, нарезать кубиками (можно использовать разные сорта разного цвета)
- 1 ст. л. базилика, крупно нарезать
- 1 ст. л. натертого пармезана
- ¼ ч. л. бальзамического уксуса
- 60 мл оливкового масла первого холодного отжима
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- ½ багета, нарезать кусочками по 0,5–0,7 см
- 1 зубчик чеснока
1. В средней миске смешайте помидоры, базилик, пармезан, бальзамический уксус, 1 ч. л. оливкового масла, щепотку соли и молотый черный перец по вкусу. Дайте постоять около 10 минут, чтобы ароматы промариновались.
2. Смажьте обе стороны ломтиков багета оставшимся оливковым маслом и натрите зубчиком чеснока.
3. Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте ломтики, пока они не подрумянятся, время от времени осторожно нажимая, чтобы они поджарились, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Посыпьте поджаренные ломтики щепоткой соли.
4. Равномерно выложите томатную начинку на каждый ломтик. Посыпьте небольшим количеством свежемолотого черного перц
Парфе из рикотты и граната
На две порции:
- 1 стакан рикотты
- 1 стакан греческого йогурта
- 60 г сливочного сыра
- 2 ст. л. меда
- Цедра 1 апельсина
- ¾ стакана зерен граната
- ½ стакана смеси орехов, или семечек, или миндальных лепестков
1. В глубокой миске соедините рикотту, йогурт, сливочный сыр, мед и цедру апельсина. Взбивайте миксером, пока крем не станет однородным и воздушным.
2. Выложите парфе слоями в сервировочные стаканы: на дно — часть гранатовых зерен, затем слой взбитого крема, слой зерен и орехов, второй слой крема и, наконец, украшение из гранатовых зерен и миндальных лепестков или ореховой крошки.
По материалам книги «Знаю, что приготовить!».
Заказать:
