В каждом регионе Новый год отмечают по-разному: где-то летом, как якуты, где-то дважды в год, как манси. Для одних народов главный праздник — Рождество, для других — окончание полярной ночи. В этой статье расскажем о традициях, связанных с новогодним столом. Из книги «Страшный, таинственный, разный Новый год».
Калининградские литовцы: постное угощение
Праздничный стол — полностью постный (Рождеству предшествуют четыре недели поста), но разнообразный, ведь на нем должно быть двенадцать блюд. Блюда обычно грибные, рыбные (их количество на рождественском столе может доходить до семи, но особое внимание уделяется селедке), овощные (маринованные овощи, отварные картофель и горох), фрукты, орехи, мед. Пьют клюквенный или овсяный кисель. Обязательно пекут слижики (или, по названию праздника, кучюкай) — печенье, которое подают, полив маковым молоком. За праздничным столом обмениваются оплатками (тонкими пресными хлебцами) и благопожеланиями.
Только утром 25 декабря, уже после возвращения из костела, где проходит торжественная месса и стоит нарядный вертепный ящик с фигурками, изображающими рождественские сцены, к столу подают скоромные блюда. Для отсутствующих или покойных родственников (если кто-то умер в прошедшем году) на столе стоит отдельная тарелка, ее оставляют на всю ночь.
Слижики (кучюкай)
Лакцы (коренной народ Северного Кавказа): обрядовый хлеб
В первый праздничный вечер варят особую обрядовую кашу хъурунхъусса — зерно для нее мелят на ручной каменной мельнице за несколько дней до начала Интнил хьхьу. У этого блюда есть и другое название: къатта тату («чтобы дома было густо»), которое точно отражает, для чего вообще его готовят. Стараются сварить побольше, чтобы угостить всех, да еще и на завтра оставить — тогда достаток в следующем году точно обеспечен.
Пекут специальный хлеб — барта. Часто в него запекают яйцо, а верх украшают орехами, изюмом, горохом, финиками.
А еще с этими хлебцами дети выбегают на улицу показать друг другу, какие у кого получились, — не стесняются, хвастаются! Так много обрядового хлеба готовят не случайно. Для лакцев-земледельцев урожай зерна особенно важен, а период Нового года — время, когда можно специальными ритуалами и предметами воздействовать на силы природы и просить их о достатке.
Яйца присутствуют не только в хлебе, но и как самостоятельная единица. Их красят (обычно в желтый и красный цвета), раздают детям: они ими бьются, катают. Находятся хитрецы, которые вытачивают деревянное яйцо, чтобы выбить у соперников как можно больше штук.
Лезгины (коренной народ Кавказа): пророщенная пшеница
Обязательно пекут свежий хлеб, чтобы в доме был достаток весь год. Варят гит — блюдо из семи компонентов: ноги мелкого рогатого скота, фасоли, пшеницы, кукурузы, лука, соли и молока. Тач — напиток, похожий на кисель, из муки проросшего ячменя. Калар — смесь поджаренных зерен пшеницы, конопли и орехов, обычно с медом. Вареники из съедобных трав, которые, как и гит, разносят по семи домам — чтобы урожай был хорошим. Главное украшение стола — къаз — пучок пророщенной пшеницы, перевязанный красной лентой.
Къаз — главное украшение праздничного стола.
Калмыки: традиционный чай
Новый год наступает не в полночь, а ранним утром. Оно в калмыцких семьях начинается с чая. Сначала его подносят самому старшему из мужчин, потом хозяину дома, затем хозяйке и младшим членам семьи.
Изобретение калмыцкого чая легенды приписывают самому ламе Дзонкаве: когда-то он страдал от неизвестного недуга, но смог излечиться, семь дней выпивая на голодный желудок целебный напиток из чая, молока и соли.
Если праздничное утро — это исключительно семейное время, то позже в дом зовут гостей, которых угощают чаем и пирожками-борцоками. С началом нового года уже можно есть сделанные летом запасы масла и сушеного творога. То есть завершается один хозяйственный цикл, позволивший сделать запасы, и начинается новый: впереди зимовка — период испытаний. Хождение в гости сопровождается обменом подарками (среди которых популярен чай) и пожеланиями всяческих благ, в частности — долголетия.
Калмыцкий чай и борцоки
Башкиры: бешбармак
Подают бешбармак: сначала отваривают баранину или говядину, затем в мясном бульоне варят тонкие листы теста, все это выкладывают на поднос и добавляют порезанный лук. А еще плов, казы — колбасу из конины, баурсаки — кусочки теста, обжаренные в кипящем масле, чак-чак и обязательно чай с молоком или со сливками и кумыс.
Бешбармак
Еще большие новогодних традиций расскажет книга «Страшный, таинственный, разный Новый год»
Обложка поста: unsplash.com
