Книги Проза Остросюжетная проза Молодёжная литература Современная зарубежная литература Классическая литература Интеллектуальная проза Романы взросления Детство Художественная литература для детей Научно-познавательные книги для детей KUMON Чевостик Развитие и обучение детей Досуг и творчество детей Книги для подростков Для родителей Комиксы для детей Детское творчество Умные книжки Подготовка к школе Необычный формат Подарочные Психология Популярная психология Стресс и эмоции Любовь и отношения Осознанность и медитация Книги для родителей Быть подростком Защита от токсичности Бизнес Аудиокниги Менеджмент Продажи Истории успеха Развитие сотрудников Предпринимателю Управление компанией Стратегия Управление проектами Переговоры Публичные выступления HR Российский бизнес IT Культура Автофикшн и биографии Серия «Таро МИФ» Серия «Мифы от и до» Подарочные книги Культурные истории, страноведение Искусство и архитектура Театр и кино, музыка, литература Серия «Главное в истории» Саморазвитие Спокойствие и душевное равновесие Аудиокниги Мечты и цели Мотивация Мозг и интеллект Продуктивность Психология Общение Сила воли Тайм-менеджмент Деньги Обучение Выбор профессии Принятие решений Осознанность Лайфстайл Современная магия Дом и сад Кулинария Велнес, красота, мода Творчество Вдохновение и мотивация Handmade и творческий бизнес Рисование для начинающих Рисование для продолжающих Леттеринг и каллиграфия Писательство Фотомастерская Активити для взрослых Легендарная серия Барбары Шер Психология творчества Дизайн Развитие творчества Творческий бизнес Визуальное мышление Творческое мышление МАК МИФ Комиксы Детские комиксы Взрослые комиксы Молодежные комиксы Серии Познавательные комиксы Здоровье и медицина Правильное питание Спорт Долголетие Бег Фитнес Медитация Здоровый сон Диеты Научпоп Физика Математика Экономика Здоровье и медицина Мышление и психология Технологии Подарочные книги Искусство, культура и путешествия Для детей Работа и бизнес Для души и уюта Захватывающие истории Время для себя Маркетинг Маркетинг и брендинг Генерация идей Копирайтинг, блогинг, СМИ Серия «Думай иначе» Настольные игры Курсы и мероприятия Писательство Лектории Психология Отношения Чтение Саморазвитие Деньги Карьера Здоровье Уют Воспитание Для бизнеса Электронная библиотека Офисная библиотека Детские подарки Подарки партнерам Продвижение бренда Курсы для компаний Издать книгу Издательство Работа у нас Логотип Предложить книгу Об издательстве Авторам Вопросы и ответы Контактная информация Блоги Блог МИФа Психология и саморазвитие Творчество Проза Кругозор Книжный клуб МИФа Комиксы Бизнес-блог Бизнесхак и маркетинг Формула менеджмента Саморазвитие Корпоративная культура Опыт МИФа Обзоры книг Папамамам Развитие ребенка Психология Вот так книга! Искусство учиться
Кругозор
Кулинарное путешествие: 3 рецепта из разных стран
30 сентября 2017 5 525 просмотров

Олеся Ахмеджанова
Олеся Ахмеджанова

Как говорит известный писатель и публицист Александр Генис, лучше всего мы способны постичь съедобную часть мира. Поэтому забудьте ненадолго о привычной еде — борщах, макаронах и пюре — и отправляйтесь в маленькое кулинарное путешествие. Мы приготовили для вас отличный маршрут: Романдия — франкоговорящая часть Швейцарии, Латинская Америка и остров Сардиния.

Сырные пампушки из кантона Юра

Есть во французском языке глагол grignoter (грызть), который частенько используют по отношению к быстрому перекусу — чипсы, крекеры, небольшие бутербродики-канапе и так далее. Их нельзя назвать полноценным обедом, но зато это очень по-компанейски и отлично подходит для дружеских посиделок, когда готовить лень, а чем-то занять гостей у телевизора нужно. Так и в случае с этими сырными пампушками — нежными, с пикантным вкусом и на один укус. Готовятся легко, разлетаются мгновенно.

Мука — 120 г
Яйца — 2 шт.
Сыр твердый — 75 г
Вода — 200 мл
Масло сливочное — 50 г
Кайенский перец молотый — 2 щепотки
Мускатный орех молотый — 2 щепотки
Соль — ½ ч.л.

1. В небольшой кастрюльке соедините воду с маслом и специями (соль, кайенский перец, мускатный орех), доведите до кипения, затем убавьте огонь.
2. Добавьте муку и перемешивайте, пока тесто не превратится в гладкую густую массу однородной консистенции, которая будет легко отходить от стенок посуды (1–2 минуты).
3. Снимите кастрюлю с огня.
4. Взбейте яйца, оставьте немного яичной массы на смазывание пампушек, а остальную яичную массу постепенно вмешайте в тесто. По консистенции тесто должно получиться мягким, но не растекающимся.
5. На мелкой терке натрите сыр, отложите 2 ст. л. (они нам потребуются позже), остальной сыр вмешайте в тесто. Скатайте тесто в толстую колбаску и разделите на 10 равных частей. Смочите руки холодной водой и каждый кусочек теста скатайте в шарик.
6. Постелите на противень лист пекарской бумаги и выложите на него шарики теста в форме кольца так, чтобы они слегка касались друг друга. Смажьте заготовки взбитым яйцом, посыпьте тертым сыром.
7. Нагрейте духовку до 180 °С и выпекайте пампушки внизу духового шкафа примерно 40 минут. Внимание: не открывайте дверцу духовки во время выпекания!
8. Затем выключите духовку, слегка приоткройте ее дверцу и держите пампушки внутри еще 15 минут, после чего подавайте к столу теплыми/

Из книги «Швейцарская кухня»

Эмпанадас с маслинами, козьим сыром и соусом песто из вяленых томатов

Эмпанадас — это жареные пирожки родом из Латинской Америки. Потрясающий аромат и хрустящая текстура — отличительные черты этого необыкновенного блюда, идеальным дополнением к которому будут листья салата или соус. Подается с обжаренным фенхелем, луком-пореем и томатным соусом.


Эмпанадас — традиционные пирожки из Латинской Америки. — Источник

1/2 порции пряного слоеного теста с травами
1 стакан соуса песто из вяленых помидоров
1 стакан маслин каламата без косточек или любые другие маслины. Разрезать пополам 2 средние головки натурального, свежего сливочного козьего сыра, каждая примерно 150 г
1 столовая ложка измельченных свежих листьев тимьяна
2 столовые ложки измельченных свежих листьев майорана
1/3 чайной ложки молотого черного перца
Соль по вкусу

1. Разделить тесто на 6 отдельных шариков, каждый диаметром приблизительно 6 см. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и скалкой раскатать каждый шар в пласт толщиной 3 мм.
2. При помощи формы вырезать из теста кружки диаметром 15 см. Удалить излишки.
3. Предварительно разогреть духовку до 190 °С. Слегка смазать противень маслом.
4. В глубокой миске смешать соус песто, маслины, козий сыр, тимьян, майоран, черный перец и соль.
5. В центр каждого кружочка выложить полную ложку начинки. Смочить края кружков водой и сложить пополам. Надавить на края теста, чтобы они склеились, и проколоть их зубцами вилки. Выложить пирожки на противень.
6. Запекать до золотистого цвета в предварительно разогретой духовке, пока блинчики с мясом не подрумянятся (15–20 мин). Подавать горячими.

Из книги «Аюрведа»

Минестра ди фагиоли (фасолевый суп)

Этот суп из бобовых и цельного лущеного ячменя популярен на острове в Средиземном море — Сардинии. Ячмень придает супу ореховый вкус и увеличивает содержание клетчатки.


Практически у каждой национальной кухни есть свой фасолевый суп. В Сардинии его готовят с ячменем. — Источник

1 стакан сухой северной фасоли;
½ стакана цельного лущеного ячменя (нешлифованного или полушли­фованного);
6 стаканов овощного бульона;
2 средних клубня желтого картофеля, нарезанного кубиками толщиной 1,3 см (примерно 1 стакан);
1 средняя мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1 стакан);
2 средних тонко нарезанных стебля сельдерея (примерно ½ стакана);
1 средняя морковь, крупно нарезанная (примерно ¼ стакана);
2 чайные ложки измельченного чеснока;
1 чайная ложка сушеного базилика;
½ чайной ложки молотого шалфея;
1 веточка свежего розмарина (10 см);
1 лавровый лист;
½ стакана мелко нарезанной зелени свежей петрушки;
2 столовые ложки оливкового масла;
½ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.

1. Замочите фасоль и ячмень в воде при комнатной температуре на 8–12 часов (или на ночь). Слейте воду и хорошо промойте бобы и крупу.
2. Выложите фасоль и ячмень в большую кастрюлю или казан. Влейте овощной бульон. Добавьте картофель, лук, сельдерей, чеснок, базилик, шалфей, розмарин и лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне, время от времени помешивая.
3. Варите на медленном огне под крышкой примерно 1 час до размягчения фасоли и ячменя. Веточку розмарина и лавровый лист удалите. Добавьте петрушку, масло, посолите, поперчите и подавайте на стол.

Совет. Для усиления вкуса перед приготовлением блюда поджарьте лук, чеснок, базилик и шалфей в 1 столовой ложке оливкового масла до светло­ золотистого цвета. Затем добавьте другие ингредиенты. Можете заморозить суп порциями и хранить в герметичных кон­тейнерах до 4 месяцев.

Из книги «Голубые зоны на практике»

Обложка поста freepik

Рубрика
Кругозор
Похожие статьи