Если вы пригласили друзей на чаепитие и хотите по-настоящему их удивить, не торопитесь бежать за сладостями в ближайший магазин. Лучше порадовать гостей великолепным самодельным тортом!
Заслужить репутацию хорошего кондитера просто: нужно лишь следовать пошаговым инструкциям популярного кулинарного блогера Ирины Чадеевой, известной под ником Чадейка. Перед вами несколько несложных рецептов из ее книги «Пироговедение для начинающих».
Торт «Павлова»
Известнейший десерт, который был придуман в Австралии в начале 20 века и назван в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. Для этого десерта основа выпекается про повышенной температуре, чтобы сверху была хрустящая корочка, а серединка осталась мягкой. Наполняют тартинку взбитыми сливками (при желании) и фруктами и тотчас же подают.
Ингредиенты
Для безе:
- 3 белка
- 150 г мелкого сахара
- 1 ч. л. крахмала (именно он делает серединку похожей на зефир).
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1⁄3 ч. л. ванильного экстракта
- или ½ пакетика (5 г) ванильного сахара
Для начинки:
- 300 г клубники
- 1 ч. л. апельсинового ликера
- 1 ч. л. с горкой сахарной пудры
Также вам понадобится противень, застеленный бумагой для выпечки.
Способ приготовления
1. Для основы взбейте белки на максимальной скорости до густой массы, чтобы насадки венчика оставляли четкий след.
2. Всыпьте сахар и взбивайте пару минут до плотности и блеска. Сахар должен раствориться (это можно определить, растерев смесь между пальцами).
3. Всыпьте крахмал, влейте лимонный сок и экстракт, взбивайте еще несколько минут до получения очень густой плотной массы.
4. На бумаге начертите круг диаметром 20 см, застелите ею противень и выложите массу в виде корзиночки, сформировав небольшие бортики.
5. Выпекайте при 130°С 50–60 минут, затем хорошо подсушите при 170°С минут 5–7. Готовая меренга — слегка карамельного оттенка.
6. Тем временем клубнику для начинки помойте, обсушите и нарежьте четвертинками. Добавьте сахарную пудру и ликер, перемешайте. Оставьте в холодильнике на час-полтора, перемешивая время от времени.
7. Готовую основу остудите до комнатной температуры. Посыпьте сахарной пудрой, чтобы сохранить корочку.
8. Наполните основу клубникой непосредственно перед подачей.
Ореховый торт с заварным кремом и ягодами
Часть муки в бисквите можно заменять орехами, например миндалем или фундуком. Такие бисквиты очень вкусны, причем они гораздо более нежные, чем обычные, и сильнее оседают после выпечки. Если это произошло — просто срежьте неровности, измельчите, поджарьте и используйте как посыпку для боковых сторон торта или как украшение.
Ингредиенты
Для теста:
- 120 г сахара
- 60 г орехов
- 4 яйца
- 65 г муки
Для крема:
- 4 желтка
- 30 г сахара
- 40 г сахарной пудры
- 40 г муки
- 400 мл молока
- 150 г сливок жирностью не менее 30%
- 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
Для украшения:
- 300 г свежих ягод
Также вам понадобится форма диаметром 20–23 см, ничем не смазанная.
Способ приготовления
1. Приготовьте ореховый бисквит. Для этого орехи поджарьте и измельчите в крошку. Если вы используете фундук, его нужно сначала поджарить, а потом очистить от шелухи; миндаль же, наоборот, нужно очистить перед жаркой.
2. Взбейте желтки с половиной нормы сахара до тягучей почти белой массы.
3. Взбейте белки так, чтобы насадки оставляли четкий след, а масса держалась на венчике. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще, пока масса не станет плотной и блестящей.
4. Аккуратно ложкой смешайте белки и желтки. Добавьте муку, орехи и перемешайте, стараясь, чтобы тесто не осело.
5. Переложите тесто в форму (смазывать не нужно) и выпекайте 30 минут при 200°С. Проверьте готовность, выньте из духовки, остудите (лучше всего в перевернутом виде, поставив форму на две одинаковые миски).
6. Пока печется бисквит, сделайте заварной крем. В молоко всыпьте сахар, ванильный сахар и при помешивании доведите до кипения. Тем временем в желтки добавьте сахарную пудру, муку и перемешайте, чтобы получилась гладкая масса.
7. Как только молоко закипит, влейте половину его в желтки и хорошо размешайте.
8. Перелейте желтковую смесь обратно в кастрюльку, уменьшите огонь до среднего и при интенсивном помешивании доведите почти до кипения. Крем загустеет.
9. Накройте крем пленкой, чтобы он не заветрился. Полностью остудите сначала в кухне, потом уберите в холодильник.
10. Сборка. Если бисквит осел, срежьте неровный верх. Разрежьте бисквит на два коржа.
11. Сделайте сливочно-заварной крем. Для этого взбейте холодные сливки и смешайте с заварным кремом.
12. Выложите половину получившегося крема на нижний корж. Накройте вторым коржом и выложите оставшийся крем. Украсьте ягодами и подавайте.
Торт «Черный лес»
Если этот рецепт вам покажется слишком сложным и длинным, не пугайтесь. Ваших знаний и умений вполне хватит, чтобы приготовить этот замечательный торт. Все этапы приготовления описаны подробно, чтобы у вас не возникло вопросов и затруднений.
Ингредиенты
Для теста:
- 4 яйца
- 120 г сахара
- 90 г муки
- 30 г масла
- 20 г крахмала
- 15 г какао-порошка
- 1 щепотка корицы
Для начинки:
- 400 г замороженной вишни
- 200 мл воды
- 200 г сахара
- 1 рюмка (50 мл) кирша
- 1⁄3 ч. л. корицы
Для крема:
- 250 г сливок жирностью не менее 30%
- 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
- 80 г темного шоколада, не менее 60% какао
Для украшения:
- 250 г сливок жирностью не менее 30%
- 1 ч. л. с горкой сахарной пудры
- 150 г шоколада
- несколько орешков или марципан
- 1 ст. л. сахарного песка
Также вам понадобится форма диаметром 20 см, смазанная маслом и посыпанная мукой.
Способ приготовления
1. Для начинки переложите вишню из пакета в миску, не размораживая. Посыпьте корицей.
2. Приготовьте сироп: залейте сахар кипятком и размешайте до растворения, добавьте кирш. Залейте вишню сиропом и оставьте на несколько часов (лучше на ночь) мариноваться.
3. Испеките бисквит. Для этого взбейте желтки с половиной сахара до густой светлой массы.
4. Чистыми венчиками взбейте белки до густой плотной пены. Затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще, пока масса не станет блестящей и густой.
5. Перемешайте аккуратно ложкой белки и желтки. Всыпьте просеянную муку с крахмалом, какао и корицей. Перемешайте как можно осторожнее.
6. Влейте растопленное негорячее сливочное масло. Еще размешайте от края к середине, стараясь минимально осаживать массу.
7. Выложите тесто в форму. Пеките при 200°С 25–30 минут. Зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита. Достаньте бисквит из духовки, подождите 5 минут и переверните его на решетку. Оставьте бисквит до полного остывания.
8. Приготовьте сливочно-шоколадный крем. Вылейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и при помешивании подогрейте почти до кипения. Положите кусочки шоколада, снимите с плиты и размешивайте, пока не получится гладкая блестящая масса. Остудите ее в холодильнике 2–3 часа, чтобы она стала полностью холодной.
9. Холодные сливки с шоколадом взбейте миксером на максимальной скорости, как обычные сливки. Когда масса станет пышной, густой и сильно посветлеет, остановитесь. Слишком долго не взбивайте, этот крем можно перевзбить. Готовый крем переложите в кондитерский мешок.
10. Сборка. Вишню откиньте на сито, чтобы стек сироп. Отложите десяток ягод для украшения.
11. Разрежьте бисквит на три коржа. Примерно шестью столовыми ложками сиропа пропитайте нижний корж. Отсадите чуть меньше половины крема в виде окружностей на нижний корж. Выложите между кольцами крема вишню. Добавьте немного крема на вишню и размажьте, чтобы получился ровный слой.
12. Накройте вторым коржом, пропитайте его и проделайте те же операции с оставшимся кремом и вишней. Пропитайте последний корж (сироп еще останется и больше не понадобится) и накройте им торт.
13. Взбейте оставшиеся сливки, добавьте сахарную пудру и аккуратно размешайте. Отложите треть сливок в корнетик с фигурной насадкой для украшения, остальными обмажьте торт.
14. Для украшения с шоколадки комнатной температуры с помощью ножа снимите стружку и сразу положите в морозилку, чтобы она не растаяла. Оставшийся шоколад хорошо охладите и размелите в комбайне в крошку (или натрите на терке).
15. Бока торта обсыпьте шоколадной крошкой, в середине выложите шоколадную стружку. Отсадите розетки из сливок по краю торта.
16. Чтобы из мороженой вишни сделать украшение, в каждую ягоду положите по кусочку марципана или орешек, чтобы она держала форму. Разотрите в ступке сахар не слишком мелко и обсыпьте ягоды. Подсушите и обсыпьте еще раз. Выложите на торт. Поставьте торт в холодильник на 2 часа. Можно есть!
P.S. Подписывайтесь на нашу рассылку. Раз в две недели мы будем присылать вам 10 самых интересных и полезных материалов из блога МИФ.
