Что приготовить в каникулы

Ирина Балманжи

Многим хозяйкам приходится думать, чем угощать друзей и домочадцев не только в новогоднюю ночь, но и во время длинных зимних каникул. Мы решили помочь с выбором. Предлагаем несколько рецептов, которые украсят любой послепраздничный стол:

Толма (рецепт из книги «Армянская кухня»)

Толма — это именно то блюдо, которое первым приходит на ум, когда люди сталкиваются со словосочетанием «армянская кухня». А еще оно очень вкусное и отлично подходит в качестве праздничного угощения.

Ингредиенты (на 4 персоны):

• Мякоть говядины — 1 кг
• Рис — 1 стакан
• Капуста белокочанная — 1 кочан
• Перец сладкий — 4 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Лук репчатый — 5 шт.
• Зелень
• Перец черный молотый
• Соль

Способ приготовления:

1. Говядину и лук по отдельности пропустить через мясорубку. После этого смешать.

2. Добавить в фарш промытый рис и рубленую зелень. Посолить, поперчить, добавить немного воды и хорошо перемешать.

3. Из помидоров и баклажанов вынуть мякоть. У сладких перцев удалить плодоножки с семенами. Мякоть помидоров мелко нарезать.

4. Капусту обдать кипятком, аккуратно отделить листья от кочана и в каждый завернуть немного фарша.

5. Наполнить фаршем помидоры, баклажаны и перец.

6. Уложить все в кастрюлю, сверху положить мякоть помидоров. Залить кипятком.

7. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. После того как вода закипит, варить толму на слабом огне минут тридцать, до полной готовности. В процессе приготовления посолить.

Куриная тикка (рецепт из книги «Швейцарская кухня»)

Благодаря нежному пряному маринаду и легкой текстуре куриные грудки стали одним из самых популярных блюд индийских ресторанов. Идеальный гарнир к нему — шафрановый рис (для приготовления необходимо заранее замочить 5 нитей шафрана вместе с рисом).

Ингредиенты:

• 4 куриные грудки
• 3/4  стакана натурального йогурта без добавок
• 2 чайные ложки подсолнечного масла
• 1 столовая ложка лимонного сока или сока лайма
• 4 столовые ложки натуральной томатной пасты
• 2 чайные ложки порошка карри
• 1 чайная ложка соли
• 1/2  чайной ложки порошка чили
• 2 чайные ложки паприки
• 1 чайная ложка рубленого чеснока
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1/4  чайной ложки молотой куркумы
• 6 измельченных листьев карри или 1 столовая ложка рубленой свежей мяты

Способ приготовления:

1. Острым ножом сделать несколько глубоких надрезов на мясистой стороне каждой куриной грудки. Положить птицу в форму для запекания костями вниз.

2. В глубокой миске взбить йогурт, подсолнечное масло, лимонный сок, томатную пасту, неострый порошок, соль, чили, паприку, чеснок, имбирь, куркуму и листья карри. Равномерно смазать курицу йогуртовой смесью. Накрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 3 ч или на всю ночь.

3. Разогреть духовку до 250 °С.

4. Поместить курицу и маринад на противень и запекать до полной готовности (приблизительно 25 мин).

Семга в сливках и картофель с зеленью под сыром (рецепт из книги «Мультиварка: готовим два блюда сразу»)

Если у вас есть мультиварка, обязательно попробуйте приготовить это нежное и очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• Семга — 700 г
• Сливки — 150 мл
• Специи по вкусу
• Соль
• Картофель — 6–7 шт.
• Сыр — 200 г
• Базилик (можно заменить другой зеленью) — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Семгу нарежьте на куски, посолите, посыпьте специями.

2. Уложите подготовленные кусочки рыбы в чашу мультиварки и залейте сливками.

3. Картофель нарежьте крупной соломкой, посолите.

4. Базилик или другую зелень нарежьте и смешайте с картофелем.

5. Уложите картофель с зеленью в контейнер-пароварку. Посыпьте сверху тертым сыром.

6. Включите мультиварку в режиме ВЫПЕЧКА на час.

7. После завершения цикла достаньте рыбу из чаши. Выложите в нее картофель, сверху снова уложите рыбу и включите на 20 минут в режиме ТУШЕНИЕ. Так овощи пропитаются соусом и дойдут до полной готовности.

Базельский шницель «кордон блю» ( рецепт из книги «Швейцарская кухня»)

Это блюдо это очень вкусное и совершенно не сложное в приготовлении. Сыр, который входит в начинку шницелей, плавится от высокой температуры и добавляет мясу сочности. А что уж говорить про хрустящую корочку из панировочных сухарей!

Ингредиенты:

• Телятина (эскалопы по 100 г около 2 см толщиной) — 4 шт.
• Сыр твердый (грюйер или эмменталь) — 4 ломтика по 25 г
• Ветчина (вареная или сырокопченая) — 4 ломтика по 25 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 70 г
• Панировочные сухари — 100 г
• Масло сливочнoe — 100 г
• Соль

Способ приготовления:

1. Обсушите эскалопы бумажным полотенцем и посолите их. Прорежьте каждый эскалоп так, чтобы сделать в нем глубокий, но не сквозной «карман».

2. Подготовьте начинку. Для этого на тонкие ломтики ветчины положите примерно такие же по размеру ломтики сыра и сложите вместе пополам. Положите начинку внутрь мясных «карманов».

3. Каждый эскалоп обваляйте в муке, затем окуните во взбитое яйцо и в панировочные сухари.

4. Сразу же выложите эскалопы на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом.

5. Обжаривайте на сильном огне с обеих сторон около 16 минут: 4 минуты с одной стороны, затем столько же с другой, повторите. Если эскалопы толстые, то потребуется чуть больше времени.  Сигналом к тому, что шницели готовы, будет вытекающий из них сыр. В этот момент сковороду можно снимать с огня и подавать «кордон блю» к столу с любым гарниром.

Шампиньоны, фаршированные авокадо, с креветками (рецепт из книги «Кухня нараспашку»)

В этом блюде сочетание вкусов земли (шампиньоны) и моря (креветки) идеально балансируется пюре из авокадо.

Ингредиенты (на 4 персоны):

• Сырые шампиньоны среднего размера — 12 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Креветки — 12 шт.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Помидоры измельченные — 1 ст. л.
• Йогурт (жирность 3,5–6%) или сыр творожный сливочный — 2 ст. л.
• Соус соевый — 2 ч. л.
• Перец острый красный — ½ шт.
• Зелень петрушки
• Соль, перец черный молотый

Способ приготовления:

1  Ножки шампиньонов отрежьте и заморозьте (их можно будет добавить в овощной бульон).

2  Креветки очистите от панциря и черной вены и отваривайте в кипящей воде 2–3 минуты. Промойте под струей холодной воды.

3  Авокадо очистите, выньте косточку, а мякоть сложите в миску и полейте лимонным соком, чтобы не потемнела.

4  Разомните авокадо вилкой, добавьте помидоры, йогурт, соевый соус, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.

5  Нафаршируйте этой смесью шляпки шампиньонов, сверху положите по несколько веточек петрушки, по креветке и по кружочку красного перца.

Грушевый пирог со сметаной и грецкими орехами (рецепт из книги «Пироговедение для начинающих»).

Несладкое тесто, обычная сметана, ароматные груши и небольшая горсть грецких орехов. Вроде, ничего особенного, но пирог почему-то получается удивительной вкусноты. Подайте его на десерт — не пожалеете!

Ингредиенты:

Для теста:

• 200 г муки
• 100 г масла
• 1 ч. л. лимонного сока
• щепотка соли
• 6 ст. л. ледяной воды

Для начинки:

• 4 небольшие груши
• 100 г грецких орехов
• сок половины лимона

Для заливки:

• 450 г сметаны жирностью 20%
• 80 г сахара
• 50 г муки
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара

Форма диаметром 20–23см

Духовка 180°С

Способ приготовления:

1. Приготовьте тесто. Для этого порубите муку с маслом и солью, пока кусочки масла не станут размером с ноготок. Затем добавьте воду с лимонным соком и замесите тесто.

2. Раскатайте тесто на припыленной мукой поверхности, перенесите в форму, срежьте края скалкой и наколите вилкой дно. Поставьте форму с тестом в холодильник на время, пока будете готовить начинку.

3. Груши нарежьте дольками, а затем тонкими ломтиками, полейте лимонным соком.

4. Отложите десять орешков для украшения. Оставшиеся крупно порубите.

5. В отдельной миске смешайте сметану, сахар, муку и ванильный сахар.

6. На основу из теста выложите груши, посыпьте орехами и залейте сметанной заливкой. Выпекайте при 180°С 45–50 минут.

7. Готовый пирог остудите и украсьте орехами.

Шоколадные брауни ( рецепт из книги «Кексы в кружке»)

Еще один вид десерта, которым вы точно удивите своих гостей. Кексы в кружках готовятся легко и быстро, а еще они очень вкусные и красивые! Все, что вам нужно, — кружка, микроволновка и простые продукты.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. мягкого сливочного масла
• 2 ст. л. сахара-песка
• 1 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. какао-порошка
• 1 желток
• ½ ч. л. экстракта ванили
• 4 ст. л. муки с разрыхлителем
• щепотка соли
• 2 ст. л. шоколадной стружки

Способ приготовления:

Положите сливочное масло в чайную чашку или маленькую кружку объемом 250 мл и нагревайте в микроволновой печи 10–20 сек., пока не растает.

Добавьте оба вида сахара и какао-порошок, хорошо взбейте вилкой или венчиком. Добавьте яичный желток и экстракт ванили, немного взбейте. Всыпьте муку и соль и взбейте до однородной консистенции, чтобы не было комков. Вмешайте в тесто половину шоколадной стружки. По желанию перелейте тесто в бумажную формочку объемом 250 мл.

Выпекайте в микроволновой печи 50 сек. при мощности 600 Вт, 30 сек. при 800 Вт или 25 сек. при 1000 Вт. Выньте из печи, посыпьте брауни сверху оставшейся шоколадной стружкой и верните в печь еще на 30 сек.

Дайте брауни остыть около 15 минут, тогда они приобретут приятную упругость, и их можно подавать на стол.

Еще больше рецептов — в этих книгах: «Аюрведа»,  «Мультиварка: готовим два блюда сразу»,  «Швейцарская кухня», «Армянская кухня», «Кухня нараспашку», «Пироговедение для начинающих», «Кексы в кружке».