15 фактов о еде, в которые трудно поверить

Ольга Паньшина

Что было на кухне у древних домохозяек? Какие овощи исчезли навсегда? Почему при королевском дворе появилась мода на черные зубы? И правда ли, что картофель использовали вместо цветов? Ответы на эти вопросы и сотни интересных фактов про еду собраны в книге «Сахарная голова на десерт». Принесли некоторые из них.

Сахарная голова на десерт

1. В Швеции производят один из самых дорогих сыров в мире — из молока северного оленя. Килограмм этого деликатеса стоит почти 1000 евро.
2. Раньше картофель считали декоративным растением и украшали им сады. Долгое время люди не умели готовить корнеплод и не могли привыкнуть к его вкусу. Даже бедняки отказывались от новинки, предпочитая привычные пастернак, брюкву, бутень или репу.
3. В окрестностях итальянского города Сольяно-аль-Рубиконе сыры заворачивают в ткань, опускают в яму и засыпают торфом на три месяца, чтобы они созрели. До сих пор.
4. В Средние века предки выращивали неизвестные нам овощи. Например, поручейник (сахарные коренья), похожий на петрушку, или скорцонеру (козелец испанский), напоминающую по вкусу спаржу.
5. Пряности ценились настолько высоко, что это толкало людей на преступления — кражи и подделки. Например, ягоды можжевельника держали в мешке с перцем, пока они не впитают перечный запах, а потом продавали как настоящий перец, который по тем временам стоил невероятно дорого. Пряностями даже выплачивали налоги и дань, они считались желанными подарками.
6. В XVI веке английская королева Елизавета I так часто ела сахар, что ее зубы почернели. После этого фрейлины и придворные дамы стали специально красить зубы в черный цвет. Это стало символом достатка: раз зубы черные, значит, человек может позволить себе дорогой сахар.
7. До того как люди стали солить и квасить капусту, свеклу и морковь, они консервировали чертополох, крапиву и щавель, а также свежую траву, листья и побеги некоторых кустарников. На протяжении сотен лет для соления и квашения использовали деревянные бочки, которые хранили в подвалах, прудах или колодцах. Холодная вода замедляла процесс заквашивания, и овощи приобретали другой вкус.
8. В прошлые века больного человека можно было узнать издалека по запаху — такие люди пользовались мазями, приготовленными из фруктов, овощей и даже мяса, которые сильно пахли.
9. Когда-то минеральная вода была эксклюзивным напитком. Она обрела популярность в те времена, когда среди знати стало модным ездить на курорты для поправки здоровья. Полезная минеральная вода входила в курс лечения, и люди стали покупать ее, чтобы продолжать пить и дома.
10. Раньше в кулинарии соблюдали правило сезонности: готовили и ели только то, что в данный момент созревало в огороде, в поле или в лесу, либо те продукты, которые имелись в хозяйстве. Поэтому в старых кулинарных книгах рецепты делили на четыре группы в соответствии с временами года. В зимнем разделе, например, не было блюд из бобов, а в осеннем — из стручковой фасоли.
11. Люди с достатком строили погреба-­ледники: выкапывали в земле яму, укрепляли стенки, закрывали дерном крышку и в январе заполняли погреб льдом. Всю весну и лето ледник выполнял роль холодильника.
12. Пост досаждал королям, которые соблюдали его более-­менее строго. Один из них, Болеслав III Расточитель, за 40 дней так изголодался по мясу, что после окончания поста съел сразу 13 кур и выпил несколько литров вина. К сожалению, королевский желудок не выдержал такой нагрузки и этот прием пищи стал для короля последним.
13. В прошлом за неимением миксера людям приходилось взбивать кремы и месить тесто с помощью деревянной палки больше часа!
14. Наши предки лечились исключительно природными средствами. К язвам и больным ногам прикладывали капустные листья, а ушибы мазали животным жиром. Часто на раны наносили яблочную мазь или разжеванный хлебный мякиш, смешанный со слюной и паутиной.
15. Когда-то давно паштеты были сладкими, а торты — солеными. Дело в том, что паштетом называли пироги с различными начинками — мясными, рыбными, солеными и сладкими. И словом «торт» обозначали то, что мы сейчас называем пирогами.

Больше занимательных фактов про историю еды, а также красочные иллюстрации и кулинарное вдохновение ищите в книге «Сахарная голова на десерт».

Купить книгу: МИФ / Ozon / WB / Читай-город