Если вы тоже думаете, куда пристроить урожай кабачков и что делать с ягодами, держите несколько подсказок. Выбрали рецепты заготовок из наших книги — попробуйте приготовить дома.
Цукини в кисло-сладком соусе карри
- 3 кг цукини
- 3 луковицы средней величины
- 80 г соли (или 4 столовых ложки)
- 0,6 л белого винного уксуса
- 0,6 л воды
- 400 г сахара
- 3–5 столовых ложек карри, красно-желтая смесь
Процесс приготовления занимает четыре дня.
1. В первый день помыть цукини и порезать кубиками размером примерно 1,5 см. Нарезать лук не слишком тонкими кольцами. Лук и цукини смешать, посыпать солью. Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
2. В это время за счет соли цукини отдадут лишнюю воду. На вторые сутки слить бульон (запах будет не самый приятный), овощи тщательно промыть и дать стечь. Вскипятить уксус, воду, сахар и карри, в горячем виде залить овощи. Снова закрыть пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.
3. На третий день сцедить сироп в сковороду, снова довести до кипения, залить овощи, закрыть пленкой и поставить в холодильник еще на 12 часов.
4. На четвертые сутки овощи вместе с жидкостью довести до кипения и варить на слабом огне 2–3 минуты. Сразу разложить в стерилизованные стеклянные банки с завинчивающейся крышкой, жидкость должна покрывать овощи. Банки закрыть и до полного остывания поставить дном кверху.
Храните в холодном темном месте. Срок хранения около 6 месяцев.
Сливовое пюре из духовки
- 3 кг слив
- 600 г желирующего сахара (3:1 или 2:1)
- 1 столовая ложка корицы (без горки)
- 1 чайная ложка гвоздичного перца (без горки)
1. Из слив удалить косточки и приготовить пюре. Добавить сахар и пряности и положить на жарочный противень.
2. Тушить в предварительно разогретой духовке в течение 1,5–2 часов при 175 градусах верхнего и нижнего жара. Периодически перемешивать, чтобы не образовывалась корка: она будет препятствовать испарению жидкости.
3. Затем горячее пюре разложить по баночкам с винтовой крышкой и герметично закрыть.
Маринованные цукини с мятой и чили
- 500 г цукини
- 500 мл воды
- 500 мл винного уксуса
- 2 ст. л. соли
- 4 очищенных зубчика чеснока, разделенных на две части
- 250 мл оливкового масла
- 1–2 красных перца чили кусочками
- 5 веточек мяты
1. Разделите кабачок-цукини на продольные ломтики толщиной 1 см, половинки кружков, если он крупный, или кружки толщиной 1 см, если он мелкий.
2. В большой кастрюле вскипятите воду, винный уксус и соль. Положите цукини в кипящую воду вместе с зубчиками чеснока и снимите кастрюлю с огня. Оставьте на 3 минуты под крышкой.
3. Смешайте оливковое масло, чили и мяту.
4. Осторожно достаньте цукини и чеснок из маринада. Дайте чуть остыть и смешайте с маслом, пока они теплые. Сложите в тщательно обработанные банки с плотными крышками и залейте сверху маслом так, чтобы оно покрыло овощи.
Храните банки в темном прохладном месте — в холодильнике или прохладной кладовой. Перед подачей на стол достаньте банки заранее, однако постарайтесь выдержать хотя бы 2–3 недели, прежде чем открыть первую банку, чтобы маринад успел сделать свое дело. Хранится не менее 6 месяцев.
Джем из смородины и крыжовника
- 500 г смородины
- 250 г крыжовника
- 250 г желирующего сахара (3:1)
1. Удалить носики и плодоножки, очистить и промыть ягоды. Приготовить пюре, добавить желирующий сахар и в большой кастрюле довести до кипения.
2. Кипятить в течение 3–4 минут, затем снять желирующую пробу. Для этого несколько капель нанести на тарелку, остудить и проверить консистенцию. Если результат вас устраивает, снимите кастрюлю с плиты и разлейте горячий джем по банкам. Для этого лучше всего воспользоваться большой ложкой и воронкой.
3. После разлива закрыть банки и поставить их кверху крышками на 5–10 минут.
Джем кисловатый, поэтому идеально подходит к пикантным сырам. Если вам не нравятся зернышки, то пюре можно предварительно пропустить через сито. А чтобы добавить вкусу джема интересных ноток, в пюре во время варки можно добавить стручок ванили.
Грибной «соевый» соус
- 1 кг шампиньонов
- 2 ч. л. соли
1. Тщательно промойте шампиньоны и смешайте их с солью до состояния крема в кухонном комбайне. Затем размажьте тонким слоем по дну формы для запекания или противня, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
2. На следующий день поверхность крема почернеет, поскольку он окислится. Перемешайте почерневшее с остальным кремом, так у соуса получится красивый цвет и отличный вкус. Повторяйте эту процедуру 7 дней подряд.
3. Через 7 дней запеките крем на водяной бане в форме для запекания, закрыв жаропрочной пленкой или фольгой, при 120 градусах в духовке с конвектором в течение 3 часов.
4. Процедите через кофейный фильтр и добавьте соли, если необходимо.
5. Храните соус в холодильнике в тщательно обработанных плотно закрытых бутылках. Срок хранения — около 1 месяца. Когда вы откупорили бутылку, можно заморозить соус в виде небольших кубиков и использовать их по мере необходимости. Кубики хранятся в морозилке не менее 6 месяцев.
Строго говоря, это не соевый соус в буквальном смысле слова, но очень хорошая вкусовая добавка, которую можно использовать так же, как японский соевый соус.
По материалам книг «Консервирование по-скандинавски» и «Розы & грабли»
Обложка unsplash
