Осенние рецепты вкусных блюд из кулинарной книги Дюма

Юлия Скрипник

Великий французский романист Александр Дюма знал толк в еде. Его последним произведением стал «Большой кулинарный словарь», адресованный тем, кто любит хорошие книги и хорошую кухню. Отобрали 3 вкуснейших блюда, которые порадуют вас этой осенью.

Густой суп из свежей моркови

Основа этого супа — овощ, который дюма крайне уважал. он считал морковь полезной для людей всех возрастов и темпераментов и провозглашал, что ее можно есть

в любых количествах, не опасаясь неприятных последствий. великий кулинар оставил нам совет, какую именно морковь нужно выбирать для супа: «ищите длинную, крупную, мясистую морковь, желто-оранжевую или светлую, которая легко ломается и имеет сладкий привкус».

ИНГРИДИЕНТЫ

На 1–2 л воды (в зависимости от желаемой густоты супа):

• 3–4 моркови
• 200 г дробленого гороха (для более густого супа — 400 г)
• 250 г сливочного масла
• 1⁄2 пучка щавеля
• пучок зеленого лука
• 1⁄2 кочана белого цикория • 3 корня петрушки
• 2 луковицы
• 1 и 1⁄2 ст. л. соли

ГОТОВИМ

1. Горох переберите и залейте водой так, чтобы она его полностью покрывала; оставьте на 4–10 часов.
2. Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружочками.
3. Воду влейте в кастрюлю, доведите до кипения. положите масло и горох, варите 30 минут. добавьте морковь, варите еще 25 минут.
4. Лук очистите и нарежьте кольцами. промытые щавель, зеленый лук, петрушку и цикорий крупно нашинкуйте. все это добавьте в суп, посолите и варите 10 минут на слабом огне.

Тушеный картофель по-парижски

Александр дюма в своем «большом кулинарном словаре» приводит много рецептов блюд из картофеля и историй про этот овощ. например, он рассказывает, что в 1793 году коммуна приняла указ, по которому все лучшие участки земли должны были отводиться под выращивание картофеля, столь важного для питания нации. после того как даже главная аллея тюильри оказалась распахана под грядки, картофель надолго получил прозвище «королевский апельсин».

ИНГРИДИЕНТЫ

• 8 картофелин
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. л. смеси специй (майоран, чабер, куркума, тимьян)
• 1–2 луковицы
• по 1⁄2 пучка петрушки и укропа
• соль, молотый черный перец

ГОТОВИМ

1. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
2. Мелко нарежьте очищенный лук.
3. Растопите в кастрюле сливочное масло, положите лук, обжарьте. добавьте картофель и влейте воду, чтобы она его покрыла, посолите, поперчите, добавьте специи.
4. После закипания соуса тушите еще 35 минут.

Сытный пирог из риса

Дюма считал, что слово gâteau (пирог, пирожное) вовсе не случайно состоит в близком родстве с глаголом gater (баловать, портить). привычка многих родителей вознаграждать или поощрять своих чад «чем-нибудь сладеньким» лишь подтверждает мнение писателя. однако сказанное уж точно не относится к рисовому пирогу по рецепту дюма — питательному, сытному и при этом совсем не сладкому.

ИНГРИДИЕНТЫ

• 150–200 г риса
• 700 г муки
• 200 г сливочного масла • 2 яйца

ГОТОВИМ

1. Сварите рис до клейкого состояния.
2. Смешайте просеянную муку, масло, соль и 1 яйцо. Замесите тесто.
3. Соедините тесто с рисом, выложите в форму, смазанную маслом, смажьте поверхность пирога яйцом.
4. Выпекайте 25 минут при температуре 180–200 °с.

По материалам книги «Александр Дюма. Лучшие рецепты».