Порадуйте домашних необычными супами из разных уголков планеты: сегодня в меню испанские гаспачо и сальморехо, вишневый суп по-венегрски, чилийская «Касуэла» — все из книги «Кухня нараспашку» популярного блогера Ольги Баклановой. А заодно почитайте любопытные факты о национальных кухнях и блюдах. Вкусно и интересно 😉
Гаспачо
Главный ингредиент гаспачо — черствый хлеб: его размачивают в воде с оливковым маслом, а потом добавляют чеснок. Кстати, такой «белый гаспачо» до сих пор популярен среди жителей юга Испании. В нашем доме гаспачо — главное украшение летнего обеденного стола. Однажды научившись в Испании делать этот нехитрый суп, я пристрастила к нему все свое семейство.
Все знают, что гаспачо — холодный суп из помидоров. В действительности крестьяне в Андалусии делали гаспачо задолго до открытия Америки, подарившей человечеству томаты.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для гаспачо:
Сок томатный — 1 л
Помидоры спелые — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Огурец — 1 шт.
Перец сладкий — ½ шт.
Масло оливковое extra virgin — 3 ст. л.
Уксус виноградный 6%-й — 1 ст. л.
Хлеб белый сухой — 3 ломтика
Соль морская
Для начинки
Огурец — 1 шт.
Лук репчатый сладкий — 1 головка
Перец сладкий — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Гренки кубиками
Приготовление
1. Очищенный чеснок измельчите в пасту. Нарежьте огурец и помидоры на произвольные кусочки и положите в чашу ручного миксера или блендера. Добавьте измельченный хлеб, залейте смесь небольшим количеством томатного сока и взбейте до получения однородной массы.
2. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя остальные ингредиенты, оставшийся томатный сок и в самую последнюю очередь — оливковое масло.
3. Когда гаспачо приобретет однородную консистенцию, поставьте его в холодильник. Если у вас нет времени ждать, пока суп охладится, можно добавить в него несколько кубиков льда.
4. Приготовьте начинку. Овощи нарежьте мелкими кубиками и разложите по отдельным пиалам.
Сальморехо, старший брат гаспачо
Еще более древний, но менее известный за пределами Испании холодный суп — сальморехо — родом из Кордобы, где я его впервые и попробовала. Он гуще, чем традиционный гаспачо, а в качестве гуарнисьон (начинки) в нем используют мелко нарезанный хамон и вареные яйца. В Москве сальморехо утоляет жажду не хуже, чем в Кордобе, считающейся одним из самых жарких городов Испании.
Ингредиенты (на 4 порции)
Чиабатта (или другой белый хлеб) — 250 г
Помидоры свежие или консервированные — 500 г
Чеснок — 2 зубчика
Уксус 6%-й — 1 ч. л. (по желанию)
Масло оливковое extra virgin — 1 чашка (240 мл)
Яйца — 2 шт.
Соль — ½ ч. л.
Ветчина сыровяленая
Приготовление
1. Хлеб замочите в воде на несколько минут, а затем хорошо отожмите.
2. Если готовите из свежих помидоров, то сначала очистите их от кожицы: для этого сделайте на плодах крестообразные надрезы, бланшируйте 30–40 секунд в кипятке, а затем обдайте холодной водой.
3. Взбейте в блендере помидоры, хлеб, соль, уксус и оливковое масло до получения однородной массы.
4. Крупно нарежьте сваренные вкрутую яйца.
5. Разлейте суп по тарелкам, украсьте яйцами и кусочками ветчины.
Вишневый суп по-венгерски
Этот вишневый суп родом из Венгрии, иногда его называют «десертом, замаскированным под суп». На мой взгляд, такая двойственность является большим преимуществом.
Подавайте холодный вишневый суп как первое блюдо со сметаной, а как десерт — со взбитыми сливками.
Ингредиенты (на 4-6 порций)
Вода — 1,5 л
Вишня без косточек — 500 г
Сахар — 160 г
Сметана — 1 чашка (240 г)
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Соль — ¼ ч. л.
Приготовление
1. Сложите вишню в кастрюлю с водой и сахаром, варите 10 минут после закипания.
2. В большой миске смешайте сметану с мукой и солью. Добавьте 2 половника готового вишневого бульона и хорошо размешайте.
3. Вылейте получившуюся смесь в кастрюлю с вишней и, помешивая, варите 5 минут, но не доводите до кипения.
4. Охладите суп до комнатной температуры в миске со льдом или в холодильнике, накрыв пищевой пленкой прямо по поверхности, чтобы не образовалась пленка на супе.
Похлебка «Касуэла»
Про человека, которому не хватает сил, мы говорим «мало каши ел». А на другом конце земли, в Ч или, ту же мысль выражают фразой «мало касуэлы ел». Чилийцы считают, что касуэла олицетворяет союз испанцев и коренных жителей юга Латинской Америки — индейцев мапуче. От испанцев блюдо получило говядину, индейцы подарили ему тыкву, картофель, кукурузу. Впрочем, кроме мясной существуют еще касуэла куриная и рыбная. Это достаточно острое блюдо, хотя степень остроты легко варьировать.
У латиноамериканских похлебок есть замечательное качество: рожденные в жарких странах, они обладают способностью согревать в нашем холодном климате.
Ингредиенты (на 6-8 порций)
Говядина (или курица, или рыба) — 1 кг
Картофель — 6–8 шт. (по числу порций)
Тыква — 500 г
Лук-порей — 1 стебель, (только белая часть,1 0–12 см от корня)
Сельдерей — 2 стебля
Морковь — 1 шт.
Перец красный сладкий — 1 шт.
Перец зеленый сладкий — 1 шт.
Фасоль зеленая свежая (или замороженная) — 200 г
Кукуруза замороженная — 2–3 початка
Семена кумина или тмина — 1 ч. л.
Орегано сушеное — 1 ч. л.
Соль, перец черный молотый
Приготовление
1. Сварите мясо в 3 л воды, выньте, отделите от костей и верните мякоть в кастрюлю.
2. Добавьте в горячий бульон очищенные клубни картофеля и тыкву, нарезанную на средние кусочки с кожицей. Варите 15 минут.
3. Добавьте, мелко нарезав, все оставшиеся овощи, кроме кукурузы, и варите еще 15 минут.
4. Положите кукурузу, нарезанную на кружочки толщиной 1,5 см, добавьте специи и варите 5–7 минут. Посолите, поперчите.
Еще больше рецептов — в нашей еженедельной рубрике. Приятного аппетита!
По материалам книги «Кухня нараспашку. Кулинарные идеи со всего света»
